孩子們都非常喜愛喫一道菜，那便是糖醋排骨，香香甜甜的味道讓人非常喜愛。不過要想把糖醋排骨做出色香味俱全卻並不是一件容易的事情，回憶起我最

開始學做糖醋排骨這道菜的時候，就老是把排骨炒的很黑，儘管自己覺得最後味道還可以，但這賣相仍然是差了一點。不過通過數次訓練後，得出了一個祕訣，這樣做出來的糖醋排骨味道和賣相都佔了滿分，主要是做法非常簡單！

衆所周知，糖醋排骨賣相好的關鍵就在炒糖色身上，因此我們只要把炒糖色把握好了，這道菜也就完成了一半。而炒糖色火過大，糖容易糊，火過小，糖化的很慢，因此在炒糖色的時候，我們用中小火，這樣炒出來的糖色就十分的漂亮。

【準備食材】：排骨

【準備輔料】：油鹽、冰糖、香醋、大料、生抽、生薑

1：將買過來的排骨放到水中浸泡30分鐘，拋出血水，用清水清洗乾淨。

2：鍋中燒水，排骨冷水入鍋，燒開後，轉中火再煮5分鐘。撈起排骨後，用清水清洗乾淨。

3：鍋中放到少量油，油熱後放進3大勺白糖，不斷的翻炒，炒至油與白糖充分融合爲一體，色調變深。

4：將準備好的排骨倒進鍋中，翻炒均勻，使每一塊排骨都沾上白糖。

5：在鍋中添加香醋2勺，生抽1勺，生薑片和大料。

6：充分翻炒均勻後，添加沒過排骨的開水，大火燒開後，蓋上蓋子轉小火，慢燉35分鐘。

7：時間到了之後，轉大火，再添加2勺糖、少量食鹽和一勺醋提鮮味，翻炒均勻收汁即可出鍋。

當排骨變白後，務必要記得把冷水放進鍋裏，這樣煮熟的排骨菜不會縮水，肉也會變硬。炒糖色時，要用中火或小火。這樣一來，炒糖不易糊，而且變化也很快。你需要不斷攪拌，直到鍋裏糖的顏色接近醬油的顏色，然後倒入排骨。不要一直攪動它。如果長時間炒菜，顏色會變黑，炸排骨賣得不好！