海鲜疙瘩汤

原料：面粉、鸡蛋、虾仁、番茄、葱

制作：1. 番茄去皮，番茄切成丁，虾仁剥皮，切香葱细丝，备用

2. 起油锅，用葱，番茄，虾仁翻炒，炒透加入开水

3. 利用熬汤的时间和面，用鸡蛋直接打入面粉加适量的水搅拌，搅拌到图片的糊状，不要太稀，稍微要有点稠度，和均匀

4. 淋好面糊后马上放入盐，少许糖，香葱，搅拌均匀，关火。

双笋无间道

原材料

主料：湖南益阳烟笋、湖北通山雷笋各100克，五花肉50克。

调料：上汤1千克，熟猪油30克，生姜10克，A料（盐8克，味精、鸡精、白糖各5克，鸡汁10克，蚝油6克）。

做菜步骤

1.将烟笋、雷笋用开水泡开，切成6厘米长的细丝；五花肉切成丝；

2.锅入熟猪油，下入五花肉丝、姜丝煸炒至出香，放入烟笋丝、雷笋，掺入高汤，用小火焖制1小时至软烂；

3.将两款笋丝分别入A料调味，用大火收汁即可起锅装盘。

番茄松鼠鱼

材料：草鱼；料酒、淀粉；大蒜；番茄酱、白糖

做法：1、鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净

2、以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀

番茄松鼠鱼；略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺

3、鱼尾相连，在鱼肉面剂上宽麦穗花刀，连同鱼头用绍酒。精盐腌渍入味

4、葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁，放入沸水中氽过

5、炒锅内放入花生油，用中火烧至七八成热时，分别将鱼头、鱼肉沾匀精面粉，在鸡蛋黄液中拖过，做成松鼠形炸至金黄色；捞出装入鱼盘中

6、炒锅内留少量油，番茄酱下锅略炒，加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒，加绍酒、清汤、精盐、白糖、醋烧开，用湿淀粉勾成流芡，加入芝麻油，浇在鱼上即成。

云祥菠萝鱼

原料：净草鱼肉1千克，葱丝椒圈扎数个。

调料：白糖200克，白醋100克，米酒20克，盐10克，色拉油2千克（实耗200克），玉米淀粉250克，浓缩橙汁适量。

做法：

1、净草鱼肉用剞刀法改成十二个形似菠萝的鱼坯，用盐、米酒、姜葱码味。

2、取锅烧油至七成热，将鱼坯均匀撒上干粉，入油锅炸1分钟至金黄色成熟后摆盘。

3、锅洗净，下少许油，入适量清水、白糖、白醋、盐、浓缩橙汁制成汁，勾芡后浇在鱼坯上，摆上葱丝椒圈扎即成。

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