海鮮疙瘩湯

原料：麪粉、雞蛋、蝦仁、番茄、蔥

製作：1. 番茄去皮，番茄切成丁，蝦仁剝皮，切香蔥細絲，備用

2. 起油鍋，用蔥，番茄，蝦仁翻炒，炒透加入開水

3. 利用熬湯的時間和麪，用雞蛋直接打入麪粉加適量的水攪拌，攪拌到圖片的糊狀，不要太稀，稍微要有點稠度，和均勻

4. 淋好麪糊後馬上放入鹽，少許糖，香蔥，攪拌均勻，關火。

雙筍無間道

原材料

主料：湖南益陽煙筍、湖北通山雷筍各100克，五花肉50克。

調料：上湯1千克，熟豬油30克，生薑10克，A料（鹽8克，味精、雞精、白糖各5克，雞汁10克，蠔油6克）。

做菜步驟

1.將煙筍、雷筍用開水泡開，切成6釐米長的細絲；五花肉切成絲；

2.鍋入熟豬油，下入五花肉絲、薑絲煸炒至出香，放入煙筍絲、雷筍，摻入高湯，用小火燜制1小時至軟爛；

3.將兩款筍絲分別入A料調味，用大火收汁即可起鍋裝盤。

番茄松鼠魚

材料：草魚；料酒、澱粉；大蒜；番茄醬、白糖

做法：1、魚去鱗、鰓、內臟，用清水洗淨

2、以胸腹鰭處下刀，將魚頭切下，然後再從下頜處下刀，將魚頭劈半刀，用刀

番茄松鼠魚；略拍，剔下兩面魚肉，除淨胸部細刺

3、魚尾相連，在魚肉面劑上寬麥穗花刀，連同魚頭用紹酒。精鹽醃漬入味

4、蔥頭、冬菇、玉蘭片、胡蘿蔔均切成丁，放入沸水中氽過

5、炒鍋內放入花生油，用中火燒至七八成熱時，分別將魚頭、魚肉沾勻精麪粉，在雞蛋黃液中拖過，做成松鼠形炸至金黃色；撈出裝入魚盤中

6、炒鍋內留少量油，番茄醬下鍋略炒，加蔥頭丁、冬菇丁、玉蘭片丁、胡蘿蔔丁、青豆略炒，加紹酒、清湯、精鹽、白糖、醋燒開，用溼澱粉勾成流芡，加入芝麻油，澆在魚上即成。

雲祥菠蘿魚

原料：淨草魚肉1千克，蔥絲椒圈扎數個。

調料：白糖200克，白醋100克，米酒20克，鹽10克，色拉油2千克（實耗200克），玉米澱粉250克，濃縮橙汁適量。

做法：

1、淨草魚肉用剞刀法改成十二個形似菠蘿的魚坯，用鹽、米酒、姜蔥碼味。

2、取鍋燒油至七成熱，將魚坯均勻撒上乾粉，入油鍋炸1分鐘至金黃色成熟後襬盤。

3、鍋洗淨，下少許油，入適量清水、白糖、白醋、鹽、濃縮橙汁製成汁，勾芡後澆在魚坯上，擺上蔥絲椒圈扎即成。

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