摘要：蠔油，可謂是調味品中的後起之秀，是我們日常生活中經常用到的調味品，做菜時加入蠔油可以讓菜品更加鮮美，所以很多人不管做什麼菜都喜歡加一點耗油，彷彿它就是萬能的調味品，爲此我特意請教了當大廚的表哥，大廚提醒：這3類菜不適合放蠔油，放了會壞味，記得告訴家裏人。秋冬季是醃菜的旺季，在我們東北，哪家院子裏都會有十幾個醬缸，裏面有各種各樣的醃菜，可以醃辣椒、醃黃瓜、醃豆角、醃芥菜、醃酸菜、醃蘿蔔等等，有些人不管醃什麼菜都會加蠔油，加入蠔油，不但會縮短醃菜的存放時間，而且會使菜品有辣中帶甜的感覺，反正是味道怪怪的，加蠔油會毀了整缸菜，趕緊告訴家裏人。

蠔油，可謂是調味品中的後起之秀，是我們日常生活中經常用到的調味品，做菜時加入蠔油可以讓菜品更加鮮美，所以很多人不管做什麼菜都喜歡加一點耗油，彷彿它就是萬能的調味品，爲此我特意請教了當大廚的表哥，大廚提醒：這3類菜不適合放蠔油，放了會壞味，記得告訴家裏人。

蠔油爲什麼能提鮮？因爲它的鮮味來源於海鮮，一般是由牡蠣或生蠔經過煮熟、取汁、濃縮，再添加輔料而製成，所以味道鮮美，蠔香濃郁。用途相當的廣泛，如拌麪、拌菜、煮肉、做湯等，而且營養豐富，含有豐富的微量元素和多種氨基酸，還含有牛磺酸，可以增強人體免疫力等多種保健功效。

蠔油雖然鮮美，營養豐富，卻不可以亂放，做菜時，這3類菜不適合放蠔油，很多人都亂放，難怪菜的味道奇怪，我們一起看一下是哪3類菜不適合放蠔油。

1、紅燒和糖醋類菜

平時大多數人會喜歡喫酸甜口味的菜，這類菜口感酸酸甜甜特別的開胃，而且特別的美味，我對於糖醋魚和糖醋排骨是沒有抵抗力的。那麼這類菜要不要加入蠔油呢？不要加入，原則上蠔油不與糖醋一起用，因爲這樣會掩蓋蠔油的味道，如果加入蠔油，那就屬於畫蛇添足的感覺，導致營養成分流失，同時味道也會變壞，怪怪的味道。

2、醃製類菜

秋冬季是醃菜的旺季，在我們東北，哪家院子裏都會有十幾個醬缸，裏面有各種各樣的醃菜，可以醃辣椒、醃黃瓜、醃豆角、醃芥菜、醃酸菜、醃蘿蔔等等，有些人不管醃什麼菜都會加蠔油，加入蠔油，不但會縮短醃菜的存放時間，而且會使菜品有辣中帶甜的感覺，反正是味道怪怪的，加蠔油會毀了整缸菜，趕緊告訴家裏人。偷偷地告訴你，醃菜加一點蝦油，味道相當的鮮美，你可以試一下。

3、辛辣類菜

現代的年輕人都喜歡辛辣味的菜餚，可謂是無辣不歡，所以辛辣味的菜餚成了他們的最愛，但是做這類菜到底要不要加蠔油呢？答案是不要，辛辣味的菜餚主要強調的是辣，如果加入蠔油就會改變味道，變得怪怪的，而且會掩蓋住它的香辣味，這樣的話會適得其反。

說了這麼多，都是不可以用蠔油的，那麼哪些菜可以用蠔油呢？蠔油主要用於炒菜、燉菜、涼拌菜和餡料上，蠔油的正確使用方法是當菜餚準備好後，立即在菜中加入蠔油；燉鍋可以在醬汁熱的時候煮，如果蠔油不加熱，鮮味會差很多。需要注意的是，蠔油烹飪時間不要太長，太長會失去鮮味，另外不可高溫使用蠔油。你學會了嗎？我是曉峯，如果您喜歡曉峯分享的美食，不要忘記關注喫貨峯子哦！