夏天是瓜類成熟的季節。這不，從一入夏開始，大家就像是蹲守在瓜田的猹，一時間竟不知道該喫哪個（開玩笑開玩笑）~

而在衆多當季瓜中，黃瓜是當之無愧的佼佼者。無論是洗乾淨直接啃着喫，還是涼拌、清炒、煮湯、醃成小菜，無不誘惑着我們的味蕾。

不過，好喫歸好喫，但要喫得滿足又健康，那大家千萬要警惕一種黃瓜——醃黃瓜。

常喫醃黃瓜，腎被傷透，癌細胞盯上你

可能有人要懟小編了：新鮮黃瓜不香嗎？誰會放着鮮黃瓜不喫，去喫什麼醃黃瓜？

真要這麼想，醃黃瓜愛好者們只能遺憾地表示：孩子，你對醃黃瓜一無所知啊！

黃瓜經過鹽分和其它輔料的醃製，滋味鹹香，很是開胃，因此很多人喜歡每天用它來配白粥、麪條喫。

但說句公道話，雖然醃黃瓜味美開胃，但它有諸多缺陷，比如沒多少營養、鹽分過高、含有大量亞硝酸鹽等。其中，鹽分過高和富含亞硝酸鹽對人體威脅極大。

1. 醃黃瓜鹽分含量過高，常喫傷腎沒商量

經常看健康科普的讀者都知道，日常飲食中95%的鹽分是由腎臟代謝掉的，攝入的鹽分越多，腎臟的負擔越會被迫加重。

再加上鹽中的鈉具有親水性，會導致人體水分不易排出。鈉在體內積累，易引起水腫，從而加重腎臟的負擔，使腎臟受損。

2. 醃黃瓜含亞硝酸鹽，常喫癌細胞盯上你

說到亞硝酸鹽，那必須好好扒一扒~

首先，亞硝酸鹽廣泛存在於食物中，尤其是醃製食物中。其次，亞硝酸鹽也是一種被禁止使用的食品添加劑。

如果攝入大劑量的亞硝酸鹽，人體會中毒，甚至是因呼吸衰竭而亡。

即使醃黃瓜中的亞硝酸鹽並沒有達到中毒劑量，但只要它經常被攝入胃中，在胃酸作用下，它也能和胺類物質發生反應，從而在人體內合成亞硝胺。

而亞硝胺這種毒性物質，是一種強致癌劑。

因此，國家嚴令禁止酒店、大排檔、小喫店等餐飲服務單位使用亞硝酸鹽作爲食品添加劑。

話雖如此，但有一說一，很多人平時喫的醃黃瓜等醃菜，多半是從菜市場裏所謂的“手工醃菜”攤買的吧！

這類以醃黃瓜爲代表的醃菜、酸菜、鹹菜、鹽漬菜中，究竟放了多少鹽，有沒有違法添加亞硝酸鹽，加的量有沒有超標，誰能說得清？

另外，因爲醃製溫度、時間、食鹽濃度的影響，在醃製過程中，食物中亞硝酸鹽的含量還會不停地變化。

就拿最容易把握的時間來說，如果醃製時間太短，醃菜所含亞硝酸鹽的濃度就會過高。（具體細節，小編稍後再細說~）

因此，即使你的醃菜是在正規超市裏購買的，也不好保證它是否是在最佳時間被你購入，那麼也就無法判斷其是否亞硝酸鹽過多。

這簡直是一步一個坑啊！

可能又有人要“槓”了：我自己做，既可以控鹽，又能保證不亂加東西，這總是安全的吧？

真不是小編打擊你，就算如你所說的做，也未必能絕對保證自制醃菜的安全性。

這和小編前面提到的“醃製時間和亞硝酸鹽濃度”的問題有關，下面給大家詳細說說~

醃菜時犯一個錯，亞硝酸鹽含量蹭蹭漲

中國農業大學食品科學與營養工程學院曾以酸白菜（醃菜的一種）爲研究對象，做過一項研究。

研究結果顯示，在醃製過程中，酸白菜的亞硝酸鹽含量變化呈“先增後降，再小幅上升”的趨勢。

在醃製的第12 天，出現了“亞硝峯（亞硝酸鹽含量達最高峯）”，第12～16天時又迅速回落，在第16 天達到最低值，之後又呈小幅上升趨勢。

這說明，16天后應該停止醃漬，此時食用酸白菜，安全係數最大。

因此，從整體來看，酸白菜在醃製的16～20天時，硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都很低，是最佳的食用期。

所以，自家醃大白菜時，最好把握住這個時機，一旦超過這個期限，應立即停止醃漬。醃製其它蔬菜同理。

注意：自制醃菜一般量比較大，要注意合理保存，否則醃菜裏的亞硝酸鹽的含量，還會隨着時間的延長逐漸升高。

另外，不知道大家聽沒聽說過一種叫做“一夜漬”的漬菜？

小編直說吧！所謂一夜漬，是指只醃漬一整晚的醃菜（也有人醃製一兩天），一般以小黃瓜、聖女果、櫻桃蘿蔔爲主料。

但因爲醃製時間過短，這種醃菜所含亞硝酸鹽相當高。喜歡自制一夜漬的年輕人，可別被它“小清新“的表象迷惑了~

現在，大家應該明白，爲啥自制醃菜也未必絕對安全了吧~

當然，說了這麼多，有個事實小編絕不會迴避，那就是——離開劑量談毒性，相當於耍流氓。

確實，偶爾喫一點醃製食品，於身體並無太大的危害。不過，出於健康及安全的考慮，喫的時候還是建議大家最好注意以下3點~

喫醃製食物時，牢記這3點

1. 少喫！少喫！少喫！

這裏說的少喫，不是指你一週喫幾次，每次少喫點，而是平時儘量不碰醃製食物，實在忍不住想喫時，也要控制住量，少喫一些。

一句話總結就是：別以爲少喫點就沒事，再好的身體，也經不住你長年累月的傷害。

此外，喫醃製食物時最好抓住時機，選擇亞硝酸鹽濃度最低時喫。

2. 注意烹調方法

醃製食品含有微量亞硝胺，經油煎炸後可以轉化爲致癌的亞硝酸鹽吡咯烷，故不宜煎炸食用。一般建議烹調時以蒸煮爲宜。

Tips：亞硝酸鹽易溶於水，烹調前浸泡、清洗醃製食物，可以降低食物中亞硝酸鹽的濃度。

3. 多喫新鮮蔬果“壓壓驚”

新鮮蔬果不但亞硝酸鹽含量低，而且富含的維生素C、維生素E可明顯減少體內的亞硝化作用。

因此，實在不能抵抗醃燻食品的誘惑時，記得同時多喫此類蔬菜水果，有助於降低其危害。

像是胡蘿蔔、西紅柿、大蒜、洋蔥、檸檬、葡萄、草莓等都是不錯的選擇。