白切雞是傳統和經典的粵菜，在廣東有“不喫雞，不喫大餐”的習慣。你可以看到雞肉在廣東人心目中的地位！不要低估普通雞肉，粵菜有200多種烹飪方法！其中，切片雞、烤雞和鹽烤雞更有名！白切雞是最原始的烹飪方法。雖然做起來很簡單，但是每個人做的白切雞的顏色和光澤在味道和味道上都有很大的不同。

許多人問廚師，同一只雞是在水中浸泡並煮熟的，爲什麼這家餐館做的白切雞顏色如此金黃，皮膚如此酥脆，肉嫩，而且沒有塞滿牙齒？從大廚40歲的廣東大廚那裏，金色的祕密就在於這壺水！在本期節目中，粵菜的老主人親自教大家如何製作金黃色、皮脆肉香的白切雞。看看廚師的祕密！白色雞片材料:一隻光滑的雞肉，50g姜和蔥，10g粗鹽，20g花生油和2朵黃色梔子花。具體做法:1.清洗宰殺的雞肉，瀝乾水分，放入盤中。準備姜、洋蔥和其他配料，以備日後使用。

2。拿一個湯鍋，加足量的水。用大火燒開。加入姜、洋蔥、梔子和鹽。煮10分鐘。把加工好的雞肉放入“三次，三次”中，雞肉就完全浸透了。三。在慢火中浸泡20分鐘（像滾，但不是滾）。雞肉煮熟後，取出並瀝乾。在冰水中浸泡5分鐘（提前準備冰水）。5個。把水拿出來放幹，用刀把它切成塊，放進盤子裏。蘸：薑蓉味：用刀將100克生薑切成糊狀，放入碗中，加入2克鹽、5克鹽烤雞粉，倒入烤花生油中，攪拌均勻。姜蒜味：碗中燉姜10克，蒜10克。倒些醬油和花生油汁。你知道廚師的祕密嗎？第一：祕密就在這個黃色的小梔子花裏！梔子是一種天然的黃色色素。還有淡淡的香味。把雞肉蘸成兩塊。

無論使用哪種雞肉，都可以保證金黃色的白切雞能夠被浸泡。第二:酥皮和酥肉有獨特的技巧！將浸泡過的雞肉浸泡在冰水中。當雞皮受熱變冷時，它會收縮得很緊。讓雞皮變脆！當雞肉成熟9%時，浸泡18-20分鐘。你可以用手觸摸雞腿的肌腱，看看它是否斷了。分離意味着雞肉成熟了。第三:三對三有什麼用！用手抓住雞頭，將雞身浸泡在水果中10秒鐘，提起來瀝乾水分，然後放進去！重複此動作3次，均勻加熱雞腔。可以避免外源和內源的情況！