豆芽菜包括黃豆芽、綠豆芽、小豆芽等，又稱如意菜。食用豆芽源於宋朝，是中國的傳統菜餚。豆芽富含豐富的維生素c,維生素E，營養價值很高,具有美顏預防腫瘤的作用。豆芽是冬季常見的一種菜，用豆芽製作的美味佳餚十分的可口。

現就黃豆芽及綠豆芽兩者，縷述其緣由及形態。黃豆芽又稱大豆黃卷、豆櫱鵝黃豆生、大豆芽。長可至十公分，芽瓣黃色、呈卵圓形、根鬚較粗。如以黑大豆製作，芽瓣則呈灰綠色，賣相略遜。綠豆芽又稱豆苗、玉髯、巧芽、豆芽菜，另有如意菜、雀菜、銀芽、銀條、銀針、銀苗、芽心等名目，加拿大人俗稱雜碎。如掐去其頭尾，北京人叫掐菜，山東人叫豆莛。一般長五至七公分，色澤瑩白，芽瓣淡綠色，亦呈卵圓形，有子葉微露，莖細，質地脆嫩。

其實，豆芽初載於東漢的《神農本草經》，列爲中品，本是黑大豆所制，並記有其性味、功效，足證應用已久。起先用於食療，據之可治風溼及膝痛。其後則用於道家養生及充素菜食用。到了宋、元之時，食豆芽已相當普遍，它更與筍、菌並列，號稱素食鮮味三霸。其時食豆芽菜，主要用於涼拌或卷食。時至明清，豆芽入饌，或羹或炒，開始講究配料。比方說，福建人極重視豌豆苗（今名豌豆嬰）。

而豆芽之類除人食籍外，據《茶餘客話》的說法，綠豆芽甚至與鱘鰉魚等列人太廟薦新之品，可謂奇談。此外，十八世紀時，華人將豆芽攜往歐美，彼邦人士於驚羨之餘，更將它與豆腐、醬和麪筋並列，尊之爲中國食品四大發明。到了二十世紀後期，豆芽頗受國際現代營養界矚目，一度在西方掀起“豆芽熱”被堂皇列人“健康食物”之林。原豆粒中蛋白質含量雖然比較高，但由於其中存在一種胰蛋白酶抑制素，使人們不能充分消化豆類蛋白，所以，它的營養價值的利用會受到一定的影響。通過培育豆芽，原有的有機營養物質消耗不多，而且這種胰蛋白酶抑制素絕大部分被破壞，使人體對其中蛋白質的消化吸。

此外，貴州的家常名菜“金鉤掛玉牌”，其製法甚易，先放豆芽，再放豆腐，只用清水煮，另用些鹽以保持豆腐之細嫩，不再下任何配料。如果想要滋味更爲濃郁，可加添排骨、三層肉、豬腳等同燉。此菜的靈魂在蘸料，可葷可素。其中，少不得餈粑辣椒（即糊辣椒，可用辣醬取代）、醬油、蔥花、蒜泥及薑末。葷的只是多加肉臊而已。今人喫法，不拘一格。亦可把芝麻醬、甜麪醬、西紅柿醬、胡椒粉、麻油、香椿或香菜等酌量調入蘸汁內，好進一步逗弄味蕾，來個味覺大探險。

豆芽既可以做配菜，也可以單獨食用。黃豆芽常作熱菜，可以炒、燒、氽、煮等，菜品也十分豐富。做湯時，加入一把豆芽菜，湯會十分的鮮。小仙女們，你們想要用豆芽做什麼呢？