大家都知道在製作饅頭、包子的時候需要使用酵母，作用就是讓饅頭、包子變得蓬鬆，內部如蜂窩結構。如果使用酵母發麪來製作麻花，炸制後的麻花內部蓬鬆，金黃酥脆，質地偏酥；如果直接使用死麪製作麻花，炸制後的麻花也會變得金黃酥脆，只是質地偏硬一點，硬中帶酥。因此，製作麻花時無論是否使用酵母發酵都是可以的，只是最後的口感稍有一些不同，喜歡蓬鬆酥脆的，可以使用發麪製作，這種比較適合孩子、老人食用；喜歡硬一點的，可以使用死麪製作，這種比較適合牙口好的成人食用。

下面，就爲大家分享下麻花的製作方法：

自制麻花：金黃酥脆、奶香飄溢、簡單實用

食材：中筋麪粉250g、牛奶50g、白糖15g、小蘇打2g、雞蛋2個、食用油、溫水適量；

▼美食步驟：

第一步：和麪。首先將牛奶加熱至40度左右，然後將牛奶、白糖、小蘇打、雞蛋、適量食用油一起放入碗內攪拌均勻，等小蘇打、白糖完全融化後，一起倒入面盆內，邊攪拌邊加入適量的溫水，將麪粉攪拌成絮狀後，用手揉至麪糰光滑，最後蓋上保鮮膜，餳面30分

第二步：麪糰切劑。揭掉保鮮膜，將餳好的麪糰放置在案板上，用手搓成長條狀，之後用手掌按壓下，大約變爲長方形，然後用刀切成一個個的小劑子，切好後，用手將其搓成小拇指粗細的長條，在搓下一個劑子時，可將已搓好的長條用保鮮膜蓋起來，防止表皮變幹；

第三步：麻花搓形。將搓好的長條對摺，左手食指放在對摺處並按壓住，右手將兩頭按壓後，用手掌放在麪條上朝一個方向搓，使其捲起，然後再次對摺，將按壓好的兩頭放入對摺處，這樣麻花的形狀就出現了，將搓好後的麻花蓋上保鮮膜繼續餳面5分鐘左右；

第四步：油鍋炸制。鍋內放入適量的食用油，大火將油燒熱至四五成熱，轉小火，然後將麻花一個個下入，炸制的過程用筷子翻下面，當麻花漂浮在油麪且兩面金黃時，轉大火，繼續炸制2分鐘左右，關火，將麻花撈出即可。

自制麻花之“疑難解惑”

（1）和麪的時候爲什麼需要先將小蘇打、白糖融化？爲何還需要加入牛奶、雞蛋？

答：①和麪的時候加入小蘇打是爲了將麪糰變得鬆軟，加入白糖可以調節口味，但兩者在和麪之前都需要先用牛奶融化，這樣融化後在倒入麪粉中，可以充分地與麪粉融合，讓其變得鬆軟蓬鬆且糖分融化後的甜味分佈均勻；相反，如果直接放入麪粉內，將會導致麪糰餳制時間延長且質地較硬；

②製作好的麻花外觀呈金黃色，這樣的顏色一方面來自炸制過程的上色，另一方面就是加入的雞蛋，雞蛋除了加重麻花顏色外，還可以提供營養物質；牛奶加熱後可以增加麻花的香味，讓其散發出奶香味。

（2）炸制麻花的時候爲什麼需要按大火→小火→大火的順序控制火候？

答：①鍋內倒入適量花生油後，先開大火的主要目的是爲了快速提高油溫，減短加熱時間，這個過程需要將油溫提高到四五成熱；

②麻花在炸制的過程需要將大火轉爲小火，這樣是爲了防止油溫快速升高導致麻花內部還未成熟而外表已經焦糊，因此，麻花放入油鍋內後需要轉小火慢慢炸制，這樣才能將麻花炸透並漂浮在油麪；

③炸透的麻花內部吸收了大量的油脂，最後轉大火，是爲了提高油溫，讓麻花快速受熱，吐出內部吸收的多餘油脂，防止炸好後的麻花太過油膩。

（3）麻花搓好形後爲什麼還要繼續餳面5分鐘左右？

答：和麪的過程加入小蘇打是爲了讓麪糰變得蓬鬆，但這個過程需要一定的時間，第一次餳面30分鐘，主要是讓小蘇打發揮作用，釋放二氧化碳氣體讓麪糰鬆軟；搓好形後的麻花繼續餳5分鐘左右，一方面可以繼續讓麪糰變得鬆弛，另一方面還可以利用這些時間去準備下一步，提高油溫。

自制麻花之“技術小Tips”

活面時需要一邊倒水一邊攪拌，這樣可以容易控制麪糰的加水量，也就是軟硬度；

切劑子的時候可根據麻花製作的大小調整劑子的大小，喜歡大點的麻花，就將劑子切的大點；

劑子搓條時可用雙手手掌一起，搓的過程同時用手掌朝兩個外方向趕，這樣可以快速將劑子搓成細長條；

麻花炸制的過程一定要使用小火，判斷是否炸透可根據麻花有沒有上浮，如果完全漂浮在油麪且表面變得金黃，則證明麻花已經熟透；

喜歡芝麻麻花的還可以在和麪的時候加入適量的生芝麻，味道將會變得更加香甜。

結語

麻花是一道受到大衆喜愛的小零食，自己製作的麻花不僅營養美味，更是沒有任何添加劑，喫得放心安全。麻花製作的過程一定要有耐心，無論是從和麪、餳面還是到最後的炸制，都要細緻操作，這樣才能做出金黃酥脆、奶香飄溢的美味。