板栗燜雞

備料：雞一隻、冰糖5粒、幹辣椒8個、蠔油1勺、黃豆醬2勺、大蒜5瓣、青椒3個、雞精1勺、油適量、板栗400克、蔥3段、公雞煲調料1包、姜1塊、料酒2勺。

做法：把雞清洗乾淨切成塊。板栗打上十字花刀放入鍋中加入清水大火煮開。關火浸泡10分鐘，取出去皮淘洗乾淨控水備用。

幹辣椒洗淨切成段、姜切成片、蒜去皮洗淨備用。青椒洗淨切成塊、蔥切成段備用。鍋中燒油，油熱後放入冰糖小火翻炒成糖色，倒入雞塊中火翻炒幹表面水分。

加入蠔油、黃豆醬、料酒和公雞煲調料翻炒均勻，炒出香味。加入清水大火煮開，轉中小火燜煮30分鐘。倒入板栗繼續燜煮30分鐘。

開蓋加入蒜、辣椒、雞精胡椒粉翻炒均勻。再加入蔥段翻炒均勻。關火出鍋裝盤即可食用。

爆炒肥牛

備料：醬油半勺、肥牛300克、香菜2根、鹽1勺、黃酒半勺、油適量、紅椒1個、青椒1個、蒜苗4根。

做法：把肥牛取出解凍，倒出裏面的汁水，加入油攪拌均勻備用。蒜苗洗淨切成段、青紅椒洗淨切成片備用。

鍋中燒油，油熱後倒入肥牛翻炒片刻，炒至變色，加入黃酒翻炒均勻。倒入蒜苗、青紅椒翻炒斷生，加入鹽翻炒均勻。關火出鍋裝盤即可食用。

韭菜炒豬肝

備料：蔥2根、油20毫升、澱粉3克、韭菜100克、豬肝400克、鹽2克、料酒10毫升。

做法：把豬肝洗淨切成片、韭菜洗淨切成段，豬肝放在碗中，加入鹽、料酒、澱粉攪拌均勻備用。另一個碗中加入鹽、醬油、老抽、料酒、胡椒粉、水和澱粉攪拌均勻備用。

鍋中燒油，u油熱後倒入豬肝翻炒變色，撈出控油備用。鍋中燒油，倒入蔥花翻炒出香味。倒入豬肝和調好的料汁，再加入韭菜翻炒斷生，關火出鍋裝盤即可食用。

辣炒蟶子

備料：蟶子1000克、姜1塊、蔥1根、生抽2勺、老抽半勺、幹辣椒20個、料酒1勺、花椒50粒。

做法：把蟶子洗淨放在盆中，加入鹽和清水浸泡20分鐘，撈出沖洗乾淨控水備用。姜洗淨切成片、蔥切成段、幹辣椒洗淨切成段備用。

鍋中燒油，倒入花椒小火翻炒出香味，撈出花椒不要。鍋中倒入幹辣椒翻炒出辣味。加入蔥姜翻炒均勻。倒入蟶子翻炒片刻。

加入料酒翻炒均勻，放入生抽、老抽翻炒均勻，加入水澱粉翻炒2分鐘。關火出鍋裝盤即可食用。

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