糖醋蒜，就是我們的開胃菜，在春天，有這樣的說法，“春天不醃蒜，一年都白乾”，可見糖醋蒜對我們的生活影響很大。我去了一個地方，那地方就是以種植大蒜爲主，幾乎家家都有一個泡蒜罈子，不管你去哪一家，招待你的必定有一盤糖醋蒜。這就是春天不泡蒜，一年都白乾的由來吧。哈哈，每次我看到糖醋蒜，就想到那個地方。

糖醋蒜醃製加水好還是不加水好？

我是不加一滴水。

但是有人說加水，也有說不加水，我每年都做糖醋蒜，從不加水，直接白醋和白糖、鹽醃製出來，從來沒有加一滴水，這樣才能保證糖醋蒜最原汁原味。糖醋蒜醃製我們不能加水？

如果加水了，那麼糖醋蒜就壞掉了，醃製糖醋蒜不能沾一滴生水的。除非鹽醃製大蒜。

我小時候，見過醃製大蒜的，不是糖醋蒜，是直接醃製大蒜，就用大粒鹽和涼開水醃製的，醃製時間大約3個月以後才能喫，醃製味道特別的重，就是泡菜的那種味道，除了味道重之外，也是爽口的，就是比較綿軟一些，不脆。但是沒有壞掉。

這和糖醋蒜不一樣，水和醋不能一起同時醃製糖醋蒜的。加了水，就把醋味稀釋了，大蒜會發黴，水也髮長出白沫，甚至發出難聞的臭聞，大蒜就會壞掉了，不能喫了。因此，我們做糖醋蒜，都會要求，罈子無水無油，這就是把糖醋蒜壞掉了。所以泡製糖醋蒜是不能加水的。

泡製糖醋汁比例，糖與醋一般比例爲4：5

每年的五月份左右是醃製糖蒜的黃金季節，醃糖蒜的醃製方法大同小異，每家都有每家的配方。食材比例根據個人口味調整，有人喜歡偏酸有人喜歡偏甜。一般就是白糖和醋的比例加多少的，愛喫甜味的，就多加白糖，愛喫酸味濃的，就多加醋，愛喫鹹味重的，就多加食鹽。

糖醋蒜黑白之分

黑色也是淺褐色，也有深褐色，有的不僅加了醬油和醋、白糖、鹽一起醃製的，還有的是直接加了老陳醋和白糖、鹽一起醃製的，醃製好的糖醋蒜就是淺褐色或者深褐色，顏色深淺就和加的老陳醋或者醬油有關。這種醬香味濃，尤其受到重口味的青睞。

白色糖醋蒜，就是加了白糖和白醋、鹽一起醃製的，顏色比較淡，屬於淺黃色，看着就像白色，不喜歡喫顏色重的糖醋蒜，這種醃製食材搭配最好。如果醃製糖醋蒜，還是建議保持原汁原味好，不要加水了，這纔是醃製好方法。

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