張文宏教授一句“早餐別讓孩子喫粥”引網友熱議，有人贊成，有人反對，似乎各自都有一堆理由。

網絡配圖

這個看似一碗粥的問題其實是個大問題，關係到民族的前途和未來。這話是不是說得大了點？噴子們先別翻眼睛，讓人把話說完。

100多年前，我們被人貼上“東亞病夫”的標籤，主要原因是食物極度匱乏，營養不良導致兒童發育遲緩，成人瘦弱矮小，精神萎頓不振。

現在，高血壓、糖尿病等慢性病人數出現井噴式增多，而且呈現出年輕化的發展趨勢，主要原因在於飲食結構不合理和缺少身體活動。

與數十年前不同，飲食的不合理不在於蛋白類食物過少，而在於食鹽、油脂和糖類喫得過多，青菜喫得太少。

網絡配圖

人體需要從食物中獲取的營養物質，包括碳水化合物、脂類、蛋白質、膳食纖維、礦物元素和各種維生素，對了，還包括水分。

各種營養素作用不同，相互配合，才能保證機體功能正常，保持身體健康。

比如食物中的蛋白質要經過消化、吸收、分解，再通過血液循環到達身體各處，進入細胞內部，才能再合成爲人體自身蛋白質。這個過程就如同把平房拆掉蓋樓房一樣，用拆下來的磚塊、鋼筋、木料重新組合、搭建成新的房屋，是一個非常複雜、微妙的過程，絕對不是豬肉喫到肚子裏就變成人肉了。

這個過程離不開脂類、礦物元素和各種維生素的參與，它們充當不同的“工種”，各司其職，缺一不可。其中的每一環節都需要能量，能量主要就是由碳水化合物供應的。

所以，好的膳食結構不是說牛肉羊肉雞鴨魚肉多了纔好，牛奶雞蛋多了纔好，也不是說只有蔬菜水果纔好，而是要全面，食物種類多一點纔好。按照世界衛生組織觀點，一日三餐要喫夠12種以上不同食物，一週要喫25種以上纔行。

不同食物要合理搭配，也就是要比例適當。這個比例因人而異，比如青少年正在長身體，蛋白質需要量大，就要多喫肉；搬運工體力活繁重，能量消耗大，就要多喫米麪；白領身體活動少，腦筋轉得多，就要多喫蔬菜、牛奶加蛋類；中老年人消化機能衰退，鈣流失多，就要少喫不易消化的食物，多喝牛奶補充鈣質。

網絡配圖

有些小女孩怕發胖一點肉都不喫，甚至一點油葷都不沾，只喫青菜水果，這是完全不對的。因爲青菜水果裏面根本沒有維生素D，胡蘿蔔素、維生素A、K、E等也要溶解在油脂中才能被人體吸收利用。你腸子裏一點油沒有，喫了也是白喫。

再回到早上喝粥的問題。粥主要是提供碳水化合物，也就是能源物質，直接供應人體能量。直接到什麼程度？人的口腔可以分泌唾液，唾液裏含有唾液澱粉酶，

網絡配圖

食物在口腔裏與唾液混合，澱粉就被分解吸收進入血液，就可以發揮作用了。而蛋白質、脂類營養素只有到了胃、腸道才能被消化、分解、吸收。當然，大部分澱粉或其他碳水化合物也是在胃裏消化、吸收的，吸收後隨着血液循環供應到全身，這個過程大約1—2個小時就可完成。所以早上喝碗粥，學生8、9點上課的時候，保證能夠精力旺盛，志氣昂揚。如果只喫雞蛋、喫肉，喝牛奶，這些東西要2-3個小時才能在胃裏完成消化，要3-4個小時後才能進入腸道吸收。又沒有喝粥，也沒有喫其他含足夠碳水化合物的東西，上午肯定血糖低，能量供應不上，不無精打采纔怪呢。這時爲保證身體基本代謝活動正常，就需要脂肪、蛋白質“挺身而出”。但你早上喫的那點東西，現在還在胃、腸道里“趕路”呢，乾着急也幫不上忙。無奈之下，身體只有分解自身固有脂肪或固有蛋白來供能。長此以往，肯定會造成身體傷害。

當然了，碳水化合物也不能喫多了，多了用不完就會轉變成脂肪儲存下來，從而引起發胖。

所以說，早上喝不喝粥的問題，實質是膳食合理不合理的問題，是嚴肅的科學問題，不僅影響個人，也影響到整個民族的羣體健康，你說大不大？重要不重要？