東北燒茄子

用料 茄子 1個（約500克） 尖椒 1根 番茄 1個 溼澱粉 約150克（清水90g，幹澱粉60g） 醬汁配方 蔥 20克 薑末 10克 大蒜 7～10瓣 海鮮醬油 40克 糖 5克 雞精 1勺 醋 5克 蠔油 10克 溼澱粉 8克 清水 100克 鹽 2克（口輕的人都可以不加了）

東北燒茄子的做法 大茄子去皮，一般一斤左右的茄子是3～4人的量去好皮，切成大三角塊抓一小把麪粉，把切好的茄塊抓勻，防止茄子出水抓勻ing抓均勻後，準備調醬汁蒜是這個菜的靈魂，不要吝惜，可以多放把其餘的醬汁材料都混合在一起，調成這樣一碗備用調出一碗溼澱粉，調成這種有奶油感的，能掛在筷子上的這種感覺。（幹澱粉和清水的水例約2:3）把配菜切好，都切成小三角塊，這樣這道菜的品像顯得整齊（其實配菜也可以換成胡蘿蔔和青椒，但這種不易輕炒熟的菜，建議先煸炒一下再下醬汁一起炒。）配菜的主要目的是爲讓的口感更豐富，其實不加，也不影響主體味道。所以大家靈活掌握吧(o^^o)鍋裏倒好油，燒熱約180度左右，沒有溫度計可以把筷子抻進去，有氣泡冒出就可以了茄子全面包裹上溼澱粉放入油鍋，炸至金黃色，撈出（中間記得掌握好火候，適當地調整大小火，炸茄子不宜急火）把炸好的茄子放在事先準備好的盤子裏，把熱油倒出，鍋底留下一小鍋底的油把醬汁倒入熱鍋中，待周圍都微微起小泡泡了，就把炸好的茄子和配菜一起放入鍋中，不停翻炒待醬汁都均勻地掛在蔬菜上了，就可以出鍋了

燜蒜香雞翅

用料 雞翅 9個約410克 土豆 250克 胡蘿蔔 150克 輔料： 大蒜 3頭 生抽 15克 老抽 3克 白胡椒粉 1克 糖 3克 鹽（醃雞翅用） 3克 料酒 5克 蔥姜 適量 鹽（炒土豆和胡蘿蔔用） 2克 食用油 適量 水 120克

燜蒜香雞翅的做法 把雞翅洗乾淨用冷水浸泡30分鐘撈出控水，在雞翅兩面各切兩刀，加生抽、老抽、白胡椒粉、糖、3g鹽、料酒、蔥姜抓勻放入冷藏醃製一小時。大蒜去皮一多半的蒜用壓蒜器壓碎或者剁碎，此處不適合用搗蒜缸搗成蒜泥，蒜末即可一小半的蒜就用整粒的，把剁好蒜末放入小碗中，加入一些冷水浸泡幾分鐘，撈出控水，控水時可以倒在細網篩上，以免蒜末都濾掉了。大蒜含有硫胺素、核黃素，如果直接下鍋炒到焦黃會發苦，所以用冷水浸泡一下。鍋裏倒油，最好是不粘鍋，比平時炒菜的油要多一點，中火燒熱，倒入整粒的蒜炒制，炒到蒜表皮發黃撈出。蒜的量很少，炒到時候把鍋子傾斜，油集中在一處炒，如果鍋平着放得需要好多油。就着剛纔的油炒蒜末，一定要小火，不停翻炒，炒蒜很容易糊的，要格外注意，邊炒會邊感覺到辛辣味在揮發，慢慢只剩下蒜香味，變得微黃就可以盛出了。土豆和胡蘿蔔去皮切塊。用不粘鍋的話鍋裏應該還有油也沒糊，那就可以直接煎土豆和胡蘿蔔，但是鍋已經不乾淨的話就需要再洗一洗添一點油煎，也是中小火，煎到土豆和胡蘿蔔邊緣變得微黃後加入2g鹽炒勻撈出。最後煎醃好的雞翅，還是同上一步驟，鍋乾淨的話就可以直接煎，不乾淨就去刷鍋中小火把雞翅煎到兩面金黃取鑄鐵鍋，先倒入煎好的土豆和胡蘿蔔、鋪入煎好的雞翅、放入炒好的蒜粒鋪入炒好的蒜末。120g水加入一勺剛纔醃雞翅的料汁攪勻，這一勺約10g,攪勻後轉圈淋在雞翅上，開中火煮開後轉小火燜15分鐘即可。看起來步驟好多是不是，其實就是先把食材都煎過再燜，這樣比直接燜要香很多，輔料還可以在鍋底鋪入娃娃菜和洋蔥等，會更甜。我很喜歡蒜香味的食物，但是又很怕生蒜的味道，所以一般都會處理一下蒜再用，食譜裏用到蒜粒和蒜蓉，蒜粒是用來喫的，蒜蓉是入味的，煎過後燜熟的蒜粒味道很好，其實土豆和胡蘿蔔感覺也比雞翅更好喫。如果用普通的鍋子鎖水沒那麼好的話需要增加水量，不然會糊底。

臺式三杯雞

用料 雞大腿 三隻 胡麻油 適量 九層塔 一把 老抽 一勺 金蘭醬油膏 三勺 冰糖 一小把

姜 十幾片 蒜 適量 紅標米酒 八勺 小米辣 兩個

臺式三杯雞的做法 材料準備~(/＼*)因爲我家附近的超市關門了，雞腿是讓同事幫買的，已經剁好了。雞腿可以不用去皮，不愛喫的話就隨意啦~忘記拍圖啦:-( 嘛，沒關係，不影響。薑切片，多切一些，我切了大概十幾片吧，大蒜剝五六顆，不用切，用刀壓一壓就好。開火，油燒熱，先放入薑片油煎，煎至四周微焦。放入大蒜，冰糖，轉小火。不停攪拌至冰糖融化，顏色有點淡淡的焦糖色就好。嗯，這一步就是傳說中的炒糖色。（有的食譜可能是在燉雞的時候再加入冰糖，但是我不喜歡，我覺得炒國糖色的菜品看起來更油亮更有食慾）倒入雞腿，翻炒幾下。紅標米酒八勺金蘭醬油膏三勺，老抽一勺。切好的小米辣放入，攪拌均勻後，蓋上蓋子，燜十到十五分鐘。湯汁差不多收幹，就醬↑↑的時候，加入九層塔。如下↓↓臺式三杯雞的做法 步驟8翻炒幾下，燜十秒。黑麻油繞鍋滴一圈，撒適量羅勒碎，攪拌均勻。（羅勒碎爲了增加香味，可加可不加）出鍋啦~

椒麻避風塘雞翅

用料 香豆瓣醬 1大勺 椒麻黃豆醬 2大勺 雞翅 400g 黑胡椒粉 1/4茶匙 料酒 1大勺

蛋黃 1個 澱粉 5大勺 麪包糠 50g 青紅小米椒 適量 食用油 適量

椒麻避風塘雞翅的做法 準備所有食材，雞翅洗淨瀝去水分，青紅小米椒切成圈；椒麻黃豆醬是給人帶來驚喜的一款醬料，帶有微辣鮮香和可口香麻的味道，麻的程度不會過於強勁，麻得舌頭成了震動模式，而是麻得剛剛好，日常做菜完全ok！而6月香豆瓣醬經過90天足期發酵，有更濃郁的醬香味，0添加防腐劑，滋味鮮美，給食材增色又增味！雞翅中加入6月香豆瓣醬、蔥伴侶椒麻黃豆醬、料酒、黑胡椒粉和蛋黃醃製2小時，爲方便入味可在雞翅上劃開幾刀或用牙籤扎一些小孔；雞翅醃製好後裹上澱粉；油鍋中加入適量油，燒至6成熟，下入雞翅炸至表面變成金黃，中途要翻面一次哦鍋里加1勺油，小火加熱後，加入青紅小米椒翻炒約1分鐘至斷生；再加入麪包糠和雞翅一起翻炒至麪包糠也變成金黃色即可出鍋～金燦燦的飄香美味，誰能拒絕得了～

快手脆皮雞腿

用料 雞大腿 1個 鹽 1丟丟 孜然辣椒 適量

快手脆皮雞腿的做法 雞全腿去骨，將肉劃幾個口子，撒一點鹽醃製一下。自己不會剃雞腿，可以讓商家幫忙。平底鍋燒熱以後，雞皮向下，鋪在鍋中。在雞肉上面放一張錫紙，然後用一個重一點的鍋壓在上面，這樣可以讓雞皮非常緊的貼合在鍋上，更容易煎脆。中火大概煎5分鐘，看一下，雞皮已經是焦黃色了，翻面再煎3分鐘就差不多了。喫的時候蘸一些孜然辣椒粉。煎雞腿的過程不超過10分鐘，相當快手。

傳統宮保雞丁

用料 雞胸肉 1塊 大蔥 1根 生薑 半塊 大蒜 5瓣 幹辣椒 若干 花椒 33粒 花生米 一把

傳統宮保雞丁的做法 熱鍋冷油，全程小火炸至花生米至香脆，撈起備用。雞胸肉對半片開，然後切條再切丁，放入鹽、白糖、白胡椒粉各1/2勺，生抽、料酒、食用油各1勺，攪拌均勻醃製20分鐘。幹辣椒剪中段，大蔥白切小段，姜蒜切片，花椒備用。等量的姜蔥蒜末，白糖3勺，醋3勺，生抽、料酒、澱粉各1勺，老抽、鹽各1/2勺，清水6勺調好碗汁。熱鍋冷油，油溫升至七成，滑入醃製好的雞肉，快速翻炒至8分熟瀝出。鍋中留少許底油，開中火，依次下入姜蒜片、幹辣椒花椒炒出香味。倒入雞丁翻炒幾下，再放入蔥段和少許辣椒麪（也可以不放）快速翻炒。快速倒入調好的碗汁。放入炸好的花生米，大火快速翻炒收汁。美味即成。胡辣味荔枝口兒的宮保雞丁，簡直就是下飯神器，好喫到舔碗。

炸香椿（香椿芽最好喫的做法）

請點

用料 香椿 1把 雞蛋 1個 麪粉 盛粥的大湯勺1勺 鹽 適量水（調麪糊用） 適量 生抽 約2調羹

炸香椿（香椿芽最好喫的做法）的做法 先將香椿洗淨，很嫩又幹淨的話可以不去根，有點老或怕洗不乾淨的話去根。其他部分不要切斷，保留整條長度即可。將麪粉盛入容器內，加入1個雞蛋，加入水，少量逐步加入，不要一下子放多了，攪勻成麪糊狀，稠度以能讓香椿掛住麪糊爲準。加入適量鹽、兩調羹生抽。香椿放入麪糊中，整根沒切根的可以邊炸邊裹麪糊鍋內倒入多一些的油，等油稍熱，夾起一撮（整根的就是一根）放入鍋內油炸，注意正反面翻面炸，炸至金黃色，出鍋即可。趁熱喫，既酥又香。紅香椿比綠色香椿味道香，購買的時候留意一下。

就是這個味兒！上海燻魚（爆魚）

用料 草魚 500克 姜段+蔥片 若干 冰糖 50克 蠔油 10克 料酒 10克 生抽 20ml 醋 15ml 蜂蜜 1湯匙 老抽 1湯匙 水 750ml 八角 2個 香葉 2片 花椒粒 1小把 桂皮 1根

就是這個味兒！上海燻魚（爆魚）的做法 魚去黑膜，刮乾淨魚鱗，切成2釐米厚的魚塊（這些都可以叫魚老闆幫忙哦！）。用姜蔥加料酒醃2小時以上。就是這個味兒！花椒八角桂皮香葉放進水裏煮15分鐘撈起。放進冰糖等所有醬汁調味攪拌，煮沸之後開始收汁，收到原本水量的一半，把蜂蜜攪拌進去，繼續收汁至稍濃稠，關火待涼。就是這個味兒！不粘鍋裏放油，8-9成熱的時候把魚放進去撥開然後別動了。我一開始用不鏽鋼鍋炸，魚粘底碎了，後來轉了不粘鍋就成型了。就是這個味兒！炸到兩邊金黃，撈起，用廚房紙吸掉表面油分。就是這個味兒！把炸好的魚放進涼了的醬汁中浸泡一會兒就是這個味兒！OK骨頭都酥啦！

啫啫魚煲

用料 魚（或雞肉） 350克 大蒜 30克 姜 20克 蔥 20克 蔥花 5克 醃料 生抽 10克 蠔油 5克 料酒 5克 糖 2克 鹽 1克 白胡椒粉 0.2克 澱粉 5克 食用油 10克

啫啫魚煲的做法 魚，到底怎麼選?我推薦海魚（鯧魚類）或沒什麼小刺的河魚也行。這次我用的是“魔鬼魚”，這種魚沒什麼硬骨也沒小刺。代替品，雞肉最好（好熟、易入味）。稱了一下，這塊兒魚360g。所以，所以您明白了哈？如果材料重量增加，調味料和配料的比例也要增加。替換雞肉的話也是一樣哈~大蒜拍破、薑切片、蔥切小段。這裏，這裏我又得囉嗦一下。蔥可以用洋蔥替代，因爲我家裏沒有洋蔥了，所以我用的大蔥段。其實，其實洋蔥最好O(∩_∩)O哈哈~爲啥？因爲洋蔥不容易燒焦準備砂鍋1個，要有蓋子。魚切塊，切好後用清水洗一下，去除腥味。瀝乾後放入鹽1g、糖2g、生抽10g、料酒5g、蠔油5g、白胡椒粉0.2g、澱粉5g抓均勻，然後放入10g食用油10g拌均勻。囉嗦部分：如果是使用雞肉，建議加多5g蠔油，爲啥？因爲家裏不缺蠔油？錯×，因爲更入味，海魚自帶鹹味較重√。接下來就是烹調部分了。等等！好像我們忘了什麼沒講？醃好的肉類最好能醃製2小時以上，比較入味。雞肉可以醃隔夜，更贊。砂鍋放入10g食用油，注意，這個10g油不在配料表裏，因爲我不知道寫哪裏纔不容易讓大家混亂掉，所以我選擇這裏說明。放入姜蒜炒香。放入蔥段炒香，姜蒜多炒一下，蔥略炒即可。炒香後先關火，把蔥薑蒜均勻的鋪開。碼入醃製好的魚塊，儘量保留魚塊與魚塊之間有一些縫隙，比較容易熟。開火，就用這種小火就行。蓋上蓋子，慢慢煲。直到煲仔的氣孔開始噴出蒸汽後開始計時，8分鐘即可。囉嗦部分：如果是雞肉，大約10-15分鐘左右也熟了，記得別切太大塊，熟成的時間取決於塊頭的大小。時間到，打開蓋子，香氣撲鼻而出。囉嗦部分：開蓋後可以淋入一點點花雕酒，再蓋上燜1分鐘，食用的時候會有酒香，這個程序可做可不做。（我做了，噗哈哈~）撒上蔥花，再蓋上蓋子燜1分鐘即可。生啫的材料一定要新鮮，做出的味道會超乎你的想象。而且煲仔特別保溫，冬天喫特適合，久久不冷，喫到最後一塊都跟剛出鍋的似的。

小炒牛肉（肉嫩味香）

用料 牛肉 克250 蒜 瓣2 澱粉 勺1 胡椒粉 克5 生抽 勺1 鹽 克5 老抽 勺1 小米辣 適量 蠔油 勺1 啤酒 一勺1 中紅辣椒 適量 芹菜 根3

小炒牛肉（肉嫩味香）的做法 牛肉切片 醃製 蠔油 老抽 啤酒 鹽 胡椒粉 生粉抓勻上勁 在倒的食用油攪拌均勻備用準備 小米辣 野山椒中紅辣椒碎 大蒜沫 芹菜（或者毛豆）鍋溫油 下牛肉滑散 微微變色即可 倒出控油備用 因爲鍋裏還要炒的 鍋油 下大蒜子 小米辣 野山椒 中紅辣椒碎 鹽 炒香 下蠔油 生抽 醪糟 （水酒）雞精味精 芹菜 炒香在下牛肉 大火爆炒10秒中出鍋即可 一道肉嫩味香的小炒牛肉就完成了