炒茄子，最忌直接倒油炒，茄子油腻还发黑，教你一招，轻松避免。茄子这种蔬菜，一直以来也是深受大家的喜欢，用茄子制作出来的美食也是有很多，红烧茄子，蒜香茄子，腌茄子都是非常的好吃，而现在也正是吃茄子的季节，价格便宜，口感鲜嫩，平日里多吃一行对身体也是有很多作用和帮助，因为茄子中含有的营养也是很丰富。

在茄子的众多做法中，炒茄子在餐桌上也是很常见，尤其是吃米饭的时候来一道肉末茄子，非常的下饭好吃，很多人自己在家炒茄子时，炒出来的茄子油比较的大，吃着口感油腻，有的时候炒出来的茄子颜色还发黑，也是很影响食欲的，其实茄子这种蔬菜，它的结构就像海绵似的，也是非常的吸油，所以在炒茄子时，一定要学习一下技巧，这样做出来的茄子不油腻，而且色泽鲜亮。

我以前在做炒茄子的时候，也是喜欢将茄子清洗干净，切好之后就直接放入锅中开始炒了，后来才知道原来这样的做法是不正确的，将茄子直接放进油里面炒，这样锅里的油瞬间就被茄子吸收了，做好的炒茄子当然很油腻，我们可以多加上用盐腌制茄子这一步，茄子中的水分减少，也不那么吸油了。

将茄子清洗干净切成条或者是滚刀状，放入干净的盆里面，撒入适量的盐搅拌均匀腌制五分钟，腌制出的水分倒掉，然后炒锅遇热倒入茄子，这个时候是不需要倒油的，将茄子中的水分炒干盛出，接着锅中倒入适量的油，烧至六成热后放入辣椒，姜末，大蒜末，猪肉末，炒至猪肉变色然后倒入茄子。

将茄子和肉末翻炒2分钟，依次放入蚝油，生抽，盐，鸡精等调味品，翻炒至入味，最后大火收汁，肉末茄子就做好了，闻着香看着馋，不管是吃馒头还是拌米饭都特别的下饭好吃。在做炒茄子时，别再直接倒油放茄子，现将茄子用盐腌制干煸一下，茄子没了水分就不容易吸油了。