【炒茄子的时候别忘了做这一步，茄子更好吃，我家天天吃也不腻】

夏季是个色彩斑斓的季节，蔬菜瓜果种类丰富，红色的西红柿，绿色的黄瓜，紫色的茄子，粉嫩的水蜜桃，黄色的伊丽莎白甜瓜，简直让人目不暇接口水流不停。

夏季的时令菜特别多，尤其是茄子非常肥嫩好吃。如今一年四季都能吃到茄子，但时令茄子最好吃，味道鲜美，肉质软嫩，怎么都吃不够。

茄子虽然好吃却有一个缺点，那就是做茄子特别费油，炒的时候明明放的油足够了，可茄子炒出来还是不够油光水滑，总是忍不住再加点油，为什么茄子这么吸油呢？

茄子果肉的结构类似海绵体，内部有丰富的毛细血管形成的气泡，水分不多，等茄子下锅之后水分蒸发，里面的气孔就会吸收油脂进行填充，所以你才会发现，炒茄子的时候怎么放油都不够。

要解决茄子吸油很简单，只需一步，茄子炒出来油光水滑还不费油，我家天天吃，一点不觉得腻。具体是什么，我们往下看看吧。

【配料】

茄子 / 青椒 / 红椒 / 生姜 /大蒜 / 植物油 / 食用盐 / 鸡精 / 生抽 / 白砂糖

【步骤】

1、茄子洗干净之后切成小丁，放入大盆中。接下来是最重要的一步。

加入适量食用盐搅拌均匀腌制15分钟，这样做的目的是为了腌制出茄子中的水分，腌制出水分之后，用手挤干茄子，这样做可以逼出茄子中的水分，将茄子中的海绵体挤压，炒茄子的时候油分进不到茄子里，炒茄子自然不费油。

2、腌制茄子的时候可以准备配料，青椒和红椒洗干净之后去籽，切丁备用。

3、热锅凉油，将茄子丁放入锅中翻炒均匀。

4、放入适量生抽翻炒均匀，生抽鲜美，放了生抽可以少放鸡精或者不放。

5、加入适量白砂糖翻炒均匀。放白砂糖只是为了提鲜，而不是为了增加甜味，所以白砂糖的量不要放太多。

6、将青椒丁和红椒丁放入锅中翻炒至断生。

7、出锅前撒入适量食用盐和鸡精调味，出锅装盘即可。

这道青红椒炒切丁就做好了，腌制过后的茄子不怎么吸油，吃起来没有那么油腻，再加上青椒红椒的搭配，更加开胃，夏天的时候吃这道菜最合适不过了，我家这几天几乎天天吃，一点都不腻，如果你也爱吃茄子，不妨试试这么做。

今天的超切丁就分享到这里，喜欢的朋友可以试试。

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