萝卜在中国民间素有“小人参”的美称。现代营养学研究表明，萝卜含有丰富的碳水化合物和多种维生素。以萝卜为原料与其他食用植物可搭配出近100种菜肴供日常食用，可制成各种小菜60种以上

白萝卜之所以具有良好的助消化作用，是因为其含有芥子油及助消化作用的淀粉酶、木质素；白萝卜中还含有多种酶，能消除致癌物质使细胞发生突变的作用，达到抗癌的目的；白萝卜中含有的干扰素诱生剂能刺激胃肠黏膜产生干扰素，起到抗病毒感染、抑制肿瘤细胞增生的作用。而上述酶类、木质素、干扰素诱生剂等均不耐热，在70℃的高温下便被破坏。

从外形上看，红萝卜是圆胖型，而胡萝卜是瘦长型；从颜色上看，红萝卜是玫红色或者正红色，而胡萝卜则是橙红色；其次从营养价值来看，红萝卜富含萝卜硫素和糖化酵素，这两种物质对于抵抗癌症病发率非常有效，而胡萝卜富含胡萝卜素，能在人体内转化成维生素A，对于夜盲症和干眼症有很好的食疗效果。

萝卜味甘性平，有健脾消食化滞、清热解毒、顺肠通便、降脂降压、防癌抗炎等功效。常吃萝卜有消食、顺气、化痰、止咳、利尿、补虚等作用。

但实际上，几乎很多蔬菜中都有抗坏血酸分解酵素，跟红萝卜是没有什么关系的。如果大家想吸收萝卜中的维生素C，真正要注意的是维生素C的性质，它是一种水溶性维生素，容易在接触水，或者是就把萝卜切开之后、长时间的放置而流失，罪魁祸首可真不是红萝卜。

胡萝卜中含有一种叫抗坏血酸的解酵素，而白萝卜中含有大量的维生素C，如果这两种萝卜同时食用的话，胡萝卜中抗坏血酸的解酵素会分解白萝卜中的维生素C，所以这两种萝卜最好不要一起食用。不仅如此，在与含维生素C的蔬菜配合烹调时，胡萝卜都会充当了破坏者的角色。

萝卜性偏寒凉而利肠，脾虚泄泻者慎食或少食；胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者忌吃。

白萝卜适合生吃，而胡萝卜则恰恰相反，在生吃时，70%以上的胡萝卜素不能被吸收。而要想更好地发挥白萝卜助消化、抗病毒抗癌的食疗功效最好生吃;所以，白萝卜和胡萝卜分开食用为好。