蘿蔔在中國民間素有“小人蔘”的美稱。現代營養學研究表明，蘿蔔含有豐富的碳水化合物和多種維生素。以蘿蔔爲原料與其他食用植物可搭配出近100種菜餚供日常食用，可製成各種小菜60種以上

白蘿蔔之所以具有良好的助消化作用，是因爲其含有芥子油及助消化作用的澱粉酶、木質素；白蘿蔔中還含有多種酶，能消除致癌物質使細胞發生突變的作用，達到抗癌的目的；白蘿蔔中含有的干擾素誘生劑能刺激胃腸黏膜產生干擾素，起到抗病毒感染、抑制腫瘤細胞增生的作用。而上述酶類、木質素、干擾素誘生劑等均不耐熱，在70℃的高溫下便被破壞。

從外形上看，紅蘿蔔是圓胖型，而胡蘿蔔是瘦長型；從顏色上看，紅蘿蔔是玫紅色或者正紅色，而胡蘿蔔則是橙紅色；其次從營養價值來看，紅蘿蔔富含蘿蔔硫素和糖化酵素，這兩種物質對於抵抗癌症病發率非常有效，而胡蘿蔔富含胡蘿蔔素，能在人體內轉化成維生素A，對於夜盲症和乾眼症有很好的食療效果。

蘿蔔味甘性平，有健脾消食化滯、清熱解毒、順腸通便、降脂降壓、防癌抗炎等功效。常喫蘿蔔有消食、順氣、化痰、止咳、利尿、補虛等作用。

但實際上，幾乎很多蔬菜中都有抗壞血酸分解酵素，跟紅蘿蔔是沒有什麼關係的。如果大家想吸收蘿蔔中的維生素C，真正要注意的是維生素C的性質，它是一種水溶性維生素，容易在接觸水，或者是就把蘿蔔切開之後、長時間的放置而流失，罪魁禍首可真不是紅蘿蔔。

胡蘿蔔中含有一種叫抗壞血酸的解酵素，而白蘿蔔中含有大量的維生素C，如果這兩種蘿蔔同時食用的話，胡蘿蔔中抗壞血酸的解酵素會分解白蘿蔔中的維生素C，所以這兩種蘿蔔最好不要一起食用。不僅如此，在與含維生素C的蔬菜配合烹調時，胡蘿蔔都會充當了破壞者的角色。

蘿蔔性偏寒涼而利腸，脾虛泄瀉者慎食或少食；胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產、子宮脫垂等患者忌喫。

白蘿蔔適合生喫，而胡蘿蔔則恰恰相反，在生喫時，70%以上的胡蘿蔔素不能被吸收。而要想更好地發揮白蘿蔔助消化、抗病毒抗癌的食療功效最好生喫;所以，白蘿蔔和胡蘿蔔分開食用爲好。