2020年開年初，肆虐一時的新冠肺炎疫情在全國人民的共同努力下得到了有效遏制，人們的生產生活在逐步恢復中，曾爲重疫區的城市逐漸恢復了生機，大街上有了行人和車輛，超市裏的商品日漸豐富，笑容也漸漸回到了人們的臉上。人間煙火味，最撫平常心。如今三餐豐富多彩，再也不愁買不到東西了，這一切不禁讓我回想起那段艱難歲月：疫情之初經歷封城之痛，宅在家裏三天出門採買一次生活物資，爲了減少出門，蔬菜首選土豆、胡蘿蔔等易儲存的品類；隨着疫情的升級，管控措施也更加嚴厲，社區統一訂菜送到家，但那時物流中斷，物資缺乏，蔬菜也只是土豆、胡蘿蔔之類，三天一次的套餐基本就是它，我家幾乎天天喫。

度過困難時期全靠這不起眼的蔬菜了，它普通又便宜，雖然沒有肉類那樣鮮美的口味，但它們也是營養豐富哦，家裏有兩個正在成長中的孩子，爲了他們不挑食，不嫌棄，我把這些換着花樣做來喫。

胡蘿蔔、土豆燒脊骨。困難時期排骨基本買不到，有時團購的豬肉套餐裏面搭有骨頭，把它和土豆一起燒，香醇味美，湯汁也下飯。胡蘿蔔和土豆是最佳搭檔，一個鮮甜，一個粉糯，搭配雞翅根一起燒，口味豐富，鮮美無比，湯汁都很搶手哦！疫情期間，有點骨頭類的就用這百搭的食材來燒，簡單美味受歡迎，孩子喫得香噴噴！

素炒三絲。沒有肉，素的也好喫，新鮮的胡蘿蔔、白蘿蔔和芹菜切絲一起炒，只加少許鹽和生抽調味，鮮甜味美，和肉相比別有滋味。

醋溜土豆絲。好多孩子都喜歡土豆，我家的也不例外，每次炒土豆絲兩個孩子一盤都能搶光，但是都不能喫辣的，所以只能清炒了，雖然品相單調，但微酸鮮甜的味道深受孩子喜愛。

炸薯條。天天配送土豆，來不及喫完怕壞掉，就把它們加工成薯條，放到冰箱凍起來，隔段時間炸一盆，味道絲毫不遜肯德基，可受孩子歡迎啦！

燒土豆片。新鮮土豆切片後加幾片五花肉先炒後蒸，粉糯鮮甜，湯汁透着醇香，用來拌飯喫最受歡迎，你是否也這樣喫過？這是我家最受歡迎的下飯菜了，原汁原味，簡單營養。

胡蘿蔔香菇餡餃子。疫情期間的胡蘿蔔配送太多了，除了炒菜，我還用它來做一些麪食，比如這胡蘿蔔餡的餃子，加上幹香菇和肉末，喫起來別提多鮮美了，小孩子最喜歡！

胡蘿蔔發糕。胡蘿蔔切片蒸軟搗爛，可以作爲輔料做各種麪點，增色添香又營養，料理機不在身邊，所以不能打成細膩的泥狀，可是有點胡蘿蔔碎更有嚼勁！

胡蘿蔔開花饅頭。層次豐富，顏色漂亮，口感鬆軟香甜，用來做早餐最好了！

宮保雞丁。簡單又下飯的一道菜，沒有胡蘿蔔丁肯定遜色不少哦！

魚香肉絲。這是我家兒童版的，胡蘿蔔絲比肉絲還受歡迎，每次做這個菜喫得湯汁都不剩下！

就是一般的炒麪、炒飯類，我也喜歡加入胡蘿蔔，或切絲、或切丁，和主料相輔相成，美味、營養又好看，孩子們不覺中就喫光了一盤！

疫情呆在家中70多天，我家喫了胡蘿蔔、土豆二十多斤，朋友圈中曾有人吐槽“都要喫吐了”，可是我家孩子還是沒有喫膩，一如既往地喜歡它，你說爲啥？作爲一位普通媽媽，都希望自己的孩子無論是貴的還是便宜的蔬菜，只要有營養都不要挑食嫌棄，這樣才能健康成長！如果像我這樣做法，你會喫膩嗎？