回锅肉以肉质肥而不腻，味道鲜浓，肉质滑嫩而著名。配着馒头和米饭吃都非常过瘾。回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，作为一种传统的川菜，在川菜中的底味非常重要，被认为是川菜之首，所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在家里也能够很容易的做出来，这期的美食教程呢，就准备给大家分享一下家庭版回锅肉的做法。

准备食材：五花肉、青红椒、蒜苗、木耳、洋葱、生姜、大蒜、干辣椒、豆瓣酱、盐、生抽、老抽、醋、料酒、食用油等。

制作流程：1、先将二刀肉冷水下锅，将拍烂的姜、葱放入锅中，等烧开后转小火煮20分钟关火，再放置20分钟。

2、将煮好的肉捞出，切成0.7cm左右的肉片，再将蒜苗切段，姜、青椒、红椒切菱形片，豆瓣剁细备用。

3、锅中烧水，将切好的肉片倒入锅中，等水烧开后捞起。

4、锅中的水倒出，烧干锅底的水，再倒入油，等烧热油下入姜片和肉片煸炒至肉片微微卷起。

5、再倒入豆瓣、白糖炒香，翻炒均匀，再加少许味精，少许甜面酱，淋上一点料酒炒出颜色后，再放入青椒、红椒片搅拌均匀，放入蒜苗炒香加入少许红油即可出锅。

小贴士：川菜讲究“百菜百味”。每道菜用什么样的食材是很讲究的，我所吃过的能称得上是回锅肉的，不管是川菜馆还是四川的朋友，做这道菜的时候没有用五花肉的，都是用二刀肉，也就是猪屁股上的肉。这个部位的肉厚，肥的多，瘦肉少，瘦肉紧实，是做回锅肉的不二之选。煮回锅肉我们专业厨师是肉清洗干净，一次性加足水，冷水下锅放入姜葱、花椒粒、料酒，大火烧开转小火微煮，记住哦一定小火微煮，不能让水分发挥太快，要是一直大火煮，肉的水分也会挥发很快，还没炒就感觉肉干干的。煮肉过程中煮七分熟，用筷子插入肉中没有血水就关火，让肉在汤汁泡半个小时后捞出，这样可以让肉充分吸收水分。肉看上去更饱满。肉切均匀厚薄片，锅烧热放入油放入猪肉，看见肉刚刚起灯盏窝，迅速放入调味料翻炒均匀，再把准备好的辅料放入翻炒均匀，即可起锅装盘，整个过程不能在锅中炒很长时间，也是防止瘦肉变老的关键一步。