炒“茄子”时别直接下锅炒，多做一步茄子不发黑，少油又好吃！平时一日三餐的菜肴是大家最常吃的，但有一些食材如果没有烹饪好，就会影响了口感，比如大家常吃的茄子，说到茄子大家不陌生，茄子的做法很多，味道也很好，比如常吃的肉末茄子、红烧茄子、茄子饼等，但在烹饪茄子的时候，要想茄子好吃，就需要放许多的油，因为茄子非常的吸油，油少了不但味道不好，还会粘锅，但油放多了，对身体也不好，所以在炒茄子的时候，要想味道好，油也放得少，就需要在下锅炒之前多做一步，一起来看看吧！学会了就会做出少油的茄子来。

首先准备好茄子，还可以准备一点配菜，比如豇豆和肉末，这三样食材一起炒会非常的好吃，茄子准备好后，把茄子切成长条，然后把茄子放在水里，加入适量的盐腌制一会，然后再把瘦肉切成末，豇豆切段后煮熟备用，茄子腌制一会后，从水里捞出来，然后把水分挤掉，这样炒的时候就不会吸很多的油。

还有一个方法就是把茄子蒸一下，不能蒸太久，适当蒸一会就可以了，然后再把蒸好的茄子拿出来，把水挤掉，这样炒的时候也不用放太多的油，茄子处理好后，接下来就可以炒茄子了，首先锅里放油，把肉末放进锅里炒熟，炒好后捞出来备用，然后再放入姜蒜爆香，再加入豆瓣酱炒出红油。

再加入适量的干辣椒段，然后再把茄子倒进锅里，然后把茄子翻炒均匀后，加入炒好的肉末翻炒均匀，最后再把煮好的豇豆倒进锅里翻炒均匀，倒入适量的酱油，如果想要菜色更加的好看，还可以加入一点青椒段，这样颜色上就比较好看。

食材炒熟后，就可以出锅了，出锅后的茄子颜色鲜亮，口感好，而且也不用放太多的油，大家也可以试一试，茄子容易吸油，所以要提前把茄子里面的海绵状破坏掉，这样在炒的时候，茄子就不会吸油，放少许油就能炒出好吃的茄子来。