每一家的厨房都有自己的烹饪小秘密，每一个料理人都有自己的料理密码。

01一盘青菜也要好好对待

我极少看日剧，《小森林》这部剧却一直在我的手机里没舍得删，过一段时间就会重温一遍。有一个剧情是女主市子做炒青菜，自以为掌握了妈妈的做法，但做出来的味道却和妈妈做的不一样，她仔细回忆了妈妈之前的做法并尝试用不同的配料，比如加入蒜片、大葱；用酱油或是盐来调味；加入肉片...可不管做了多少次，还是无法做出和妈妈一样的味道。

直到有一天，她在给芹菜剥去老筋时突然顿悟尝试了那么多次都没有成功的蔬菜会不会跟没有剥去筋有关系？

被她猜中了。

市子曾经埋怨妈妈总是随意做一些简单的菜式，而不是花心思去烹饪那些费工夫的菜。

妈妈“懒”得去打理菜地，给胡萝卜间苗，因此导致杂草丛生，胡萝卜也都因为长在了一起很难单独拔出一根来，美其名曰这是杂草种植法，可是对待一道再简单不过的炒青菜却颇为用心，怕蔬菜的筋影响入口的感受，每一片叶子都细细用小刀将杆背后的筋摘去。

“原来妈妈也挺费心思的啊”

02芹菜要不要去筋

虽说芹菜筋好处良多，有降血压、美容养发、富含的高纤维防癌抗癌等功效，但我家吃芹菜是要摘去筋的，只为了能得到最好的口感。

虽然斜着切可以改善吃出一口菜渣的结果，但我每次还是会认真摘去每一根芹菜的筋，方法简单，只是稍微费点时间。用一把小刀子在芹菜的背面先沿着端口轻轻的切进去一点，然后顺着力道和芹菜的方向将一面筋往身前的方向挑起即可。如果怕控制不好小刀，也可以在芹菜杆的底部先轻轻的折掉一小段，然后慢慢地顺着方向将筋全部撕下来。

03三毛的大白菜

一般人在做凉菜时，很少会选用大白菜，因为大白菜含水量较多，做成凉菜水沥沥的影响口感。但其实白菜帮子是一种很优质的凉菜食材，前提是用了这个小窍门。白菜做凉拌菜时，需得焯水后细细的切成丝，然后篡紧再用力将里面的水分给挤掉，再加入生抽、盐、鸡精、葱姜蒜末、辣椒面、适量的醋，再泼上一勺滚油，搅拌均匀，即成一道开胃可人的佐菜佳品。

三毛的《饺子大王》写道，有一日从商店买完两大包食材出来竟在异国他乡偶遇了家乡的表姐夫，一个长久失乡的人突然听到乡音，内心的震动无法形容。

“想不到十一年的岁月轻轻掠过，相逢竟成陌路。”

表姐夫邀请三毛和荷西去船上参观并一起吃饺子。令人满足愉悦的饺子宴吃完，表姐夫还赠送了大包小包，数不清的珍贵的中国食物。还包括台湾常吃的大白菜和剩下的被特意撒上了麻油的饺子。

深夜里三毛将表姐夫赠送的件件宝贝都一一细细看过之后，想起了冰箱里藏着的饺子和白菜，将白菜轻轻切丝，拌了酱油，就着冷饺子生吃下去，其味无穷。数十个胖胖的饺子和一颗白菜吃完，天已快亮了，这才漱漱口，撒些香水，悄悄上床睡觉。

04《请回答1988》泥蚶

《请回答1988》是我最爱的一部韩剧，迄今为止已经刷了五六遍了。亲情、友情、爱情是贯穿整部剧的主旋律，弱化了单一主角的光环，剧中的每一个人物角色都被演绎的生动鲜明，每一个家庭的每一天的日常生活都很好看。

德善爸爸是一家银行的小职业，因为多年前给朋友做担保而身负巨额债务，一家五口过得十分拮据，经常要靠德善妈妈去外借过日子。德善爸爸最爱的食物就是泥蚶，就是血蛤。有一天德善爸爸看到当日的饭食十分简陋大发脾气，震怒道怎么没有泥蚶。

德善妈妈当即没好气地说道制作这道菜有多费工夫，需要一个个洗干净然后再一个个腌制好，再一个个的码好。虽然大声发了一通脾气，但是却在第二天端出来一大盘垒得像一座小山似的泥蚶塔。看着德善爸爸快要掉下的，笑道问不喜欢吗？德善爸爸立即回说怎么会不喜欢，就这样码得这么高也是不容易的！然后镜头拉远，俩人喜笑颜开你一个我一个吃了起来。

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这些食材不经过这些“多此一举”的处理，可以吃吗？当然可以，与其说这些是厨房方寸之间的技巧，倒不如说那些愿意花这些心思和时间的人是将自己的爱一丝一缕的都调进了饮食里，一蔬一饭，你自可见我的真心。一道食物，用心与否，真的可以品尝的出来。

这就是爱啊，总是记得你的喜好，总是愿意多花点心思，即使吵得再面红耳赤，也还是会在第二日为你端上你最爱的那盘菜。

美味的食物可以治愈一切，不是吗？