上海生煎包家裏做，發麪技巧、調餡比例、火候時間全都教給你！

生煎包是流行於江浙滬以及廣東一帶的傳統小喫，它以外皮酥脆，內裏多汁而深受普羅大衆的喜愛。冬天的早晨，喫上幾個熱騰騰的生煎包，喝一杯熱豆漿，整個人都充滿了能量和幸福感。

來上海旅遊，大家除了要感受上海的時尚與喧鬧之外，當然是少不了品嚐當地讓人慾罷不能，脣口留香的一口生煎。上海的生煎包有着皮酥，汁濃，肉香，精緻的特點。咬上一口，肉香，蔥油香，芝麻香一股腦留存口中，久久不肯散去，讓人回味無窮。

這種美味一直深深地印在我腦海中。正好這段時間由於疫情不能出外，可以在家研究一下怎樣做出正宗好喫的上海生煎包。經過好幾次的實驗。開始有點感覺了，做出來的生煎包也有模有樣的。也總結了一下經驗。今天肉肉廚會和大家分享上海生煎包的製作流程。文中包含了發麪技巧、調餡比例、火候時間等關鍵技術要點。有興趣的親們可以關注一下哦！

【上海生煎包的製作】

食材：麪粉500克、酵母3克、豬油15克、豬後腿肉700克（7分瘦3分肥），洋蔥1個，小蔥1根，老薑1塊，白菜1顆，香料（香葉，草果，桂皮，花椒，山奈，甘草）。

和麪：5毫升溫水加3克酵母粉攪拌均勻後倒入麪粉中，再加入400毫升水和15克豬油，2克白糖用手揉至光滑麪糰後蓋上蓋子發酵至體積兩倍大（這個季節我發酵了2個小時）。

趁麪糰在發酵的時候，我們來準備餡料。

處理食材：小蔥切蔥花，姜去皮切片，豬後腿肉用絞肉機絞成肉泥（剁成肉泥），白菜洗淨後剁碎，洋蔥剁碎備用。

製作姜水：鍋中放入100毫升開水，放入薑片煮10分鐘，關火放冷備用。

製作香料油：所有香料泡在清水中20分鐘，撈出瀝乾水備用。熱鍋起油（多些油），放入香料中小火慢慢炸出香味。10分鐘後撈出香料（炸過的香料就不要了，可以扔掉），鍋中的油盛入碗中放冷備用。

調餡料：大碗中放入肉餡、白菜末、洋蔥末、蔥花、白胡椒粉、香料油、姜水、鹽、白糖、生抽、蠔油順時針方向攪拌均勻。這樣餡料就製作完成了。

包包子：

1、取出發酵好的麪糰再次揉均勻，將麪糰中的氣泡排掉（這樣蒸出來的包子面的組織細膩，口感更好）。

2、揉好的麪糰蓋上保鮮膜靜置10分鐘。靜置好的麪糰搓成長條，切成每個20克左右的麪糰。

3、每個麪糰撒上少許麪粉後按扁，擀成麪皮。

4、麪皮中加餡料，用手捏成包子。

5、所有包子包好後，蓋上保鮮膜醒發20分鐘（包子的褶皺面朝下，光面朝上）。

6、煎鍋中均勻抹油，依次擺入醒好的包子（依舊是褶皺面朝下），大火將底部煎成金黃色。

7、小碗中加入10克麪粉，100毫升水，攪拌均勻。順鍋邊倒入鍋中（水到包子一半的位置即可）。

8、蓋上蓋轉小火煎15分鐘。

9、開蓋撒黑芝麻（提前炒熟的黑芝麻）和蔥花，蓋上蓋再煎3分鐘即可。（這時要小心鍋中的水，不要太少的，以防煎糊）如果水實在太少，可以再加一點麪粉水。水收幹即可出鍋。

好啦~~出鍋，美味的上海生煎包就製作完成咯~步驟有點多，但不會太複雜。大家只要注意我文章中的細節，在家多做幾次就能掌握。你還不快來試試？

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