上海生煎包家里做，发面技巧、调馅比例、火候时间全都教给你！

生煎包是流行于江浙沪以及广东一带的传统小吃，它以外皮酥脆，内里多汁而深受普罗大众的喜爱。冬天的早晨，吃上几个热腾腾的生煎包，喝一杯热豆浆，整个人都充满了能量和幸福感。

来上海旅游，大家除了要感受上海的时尚与喧闹之外，当然是少不了品尝当地让人欲罢不能，唇口留香的一口生煎。上海的生煎包有着皮酥，汁浓，肉香，精致的特点。咬上一口，肉香，葱油香，芝麻香一股脑留存口中，久久不肯散去，让人回味无穷。

这种美味一直深深地印在我脑海中。正好这段时间由于疫情不能出外，可以在家研究一下怎样做出正宗好吃的上海生煎包。经过好几次的实验。开始有点感觉了，做出来的生煎包也有模有样的。也总结了一下经验。今天肉肉厨会和大家分享上海生煎包的制作流程。文中包含了发面技巧、调馅比例、火候时间等关键技术要点。有兴趣的亲们可以关注一下哦！

【上海生煎包的制作】

食材：面粉500克、酵母3克、猪油15克、猪后腿肉700克（7分瘦3分肥），洋葱1个，小葱1根，老姜1块，白菜1颗，香料（香叶，草果，桂皮，花椒，山奈，甘草）。

和面：5毫升温水加3克酵母粉搅拌均匀后倒入面粉中，再加入400毫升水和15克猪油，2克白糖用手揉至光滑面团后盖上盖子发酵至体积两倍大（这个季节我发酵了2个小时）。

趁面团在发酵的时候，我们来准备馅料。

处理食材：小葱切葱花，姜去皮切片，猪后腿肉用绞肉机绞成肉泥（剁成肉泥），白菜洗净后剁碎，洋葱剁碎备用。

制作姜水：锅中放入100毫升开水，放入姜片煮10分钟，关火放冷备用。

制作香料油：所有香料泡在清水中20分钟，捞出沥干水备用。热锅起油（多些油），放入香料中小火慢慢炸出香味。10分钟后捞出香料（炸过的香料就不要了，可以扔掉），锅中的油盛入碗中放冷备用。

调馅料：大碗中放入肉馅、白菜末、洋葱末、葱花、白胡椒粉、香料油、姜水、盐、白糖、生抽、蚝油顺时针方向搅拌均匀。这样馅料就制作完成了。

包包子：

1、取出发酵好的面团再次揉均匀，将面团中的气泡排掉（这样蒸出来的包子面的组织细腻，口感更好）。

2、揉好的面团盖上保鲜膜静置10分钟。静置好的面团搓成长条，切成每个20克左右的面团。

3、每个面团撒上少许面粉后按扁，擀成面皮。

4、面皮中加馅料，用手捏成包子。

5、所有包子包好后，盖上保鲜膜醒发20分钟（包子的褶皱面朝下，光面朝上）。

6、煎锅中均匀抹油，依次摆入醒好的包子（依旧是褶皱面朝下），大火将底部煎成金黄色。

7、小碗中加入10克面粉，100毫升水，搅拌均匀。顺锅边倒入锅中（水到包子一半的位置即可）。

8、盖上盖转小火煎15分钟。

9、开盖撒黑芝麻（提前炒熟的黑芝麻）和葱花，盖上盖再煎3分钟即可。（这时要小心锅中的水，不要太少的，以防煎糊）如果水实在太少，可以再加一点面粉水。水收干即可出锅。

好啦~~出锅，美味的上海生煎包就制作完成咯~步骤有点多，但不会太复杂。大家只要注意我文章中的细节，在家多做几次就能掌握。你还不快来试试？

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