“烧饼夹万物，大饼卷一切”，心灵手巧的老百姓不仅将面食制作的丰富多彩，还衍生出了各种风味美食，春饼、杂粮煎饼、老北京卷饼，似乎一张薄薄的大饼就能包罗万象，包一包、卷一卷，简单省事还好吃，于是大饼卷菜成为了很多家庭的主食之一，而这筋道柔软的大饼正是这道美食的灵魂所在。

家家户户都会在家烙大饼，但很多人却经常烙不好，比如死面烙出来的饼口感硬，放凉之后更像“石头”似的，烫面烙的饼虽然松软，但是没有嚼劲、软趴趴的，其实烙饼也是有技巧的，面和好了饼也就成功了80%，要想吃到柔软筋道的大面饼，只需要将烫面和死面混合在一起，这样做出来的面饼不仅口感好，放久了也不会变硬，分享大面饼的做法，简单好做，特好吃。

烙薄饼

所需食材：面粉300g，食用油2勺，盐适量。

第一步：在盆中倒入300g面粉，加入3g盐，将盆中的面一分为二，一半用开水烫面，另一半加入适量凉水，搅拌成面絮状。将两种面揉在一起，揉成光滑的面团，放在盆中盖上盖子，醒发20分钟。

第二步：在面团醒发的时间，我们可以制作油酥，在碗中加入1勺面，2勺食用油，搅拌均匀调制成油酥备用。

第三步：将醒发好的面团揉成长条后切成小剂子，小剂子用手团成圆形后擀成大小一致的小圆饼备用。

第四步：取两个擀好的小圆饼，一个上面涂抹油酥，将另一个圆饼放在涂抹油酥的圆饼上，先用手将两个面饼按压重合，再用擀面杖擀成一个大又薄的圆饼。

第五步：锅中刷油，将擀好的大面饼放在锅中，过一会大饼受热会鼓起包来，待大饼烙至两面熟透有些焦黄色的斑点即可。

第六步：大饼烙好后趁热可以将饼从中间分(揭)开，一张饼就变成了两张饼，柔软又筋道，放多久也不会硬，想吃的时候在饼上放上喜欢的东西(配菜)，最后卷起来，一口下去满满的幸福感，太好吃了。

——老井说——

烙薄饼的时候，在面饼上刷上油酥可以使面皮分层，烙好后的面皮需要趁热才能揭成两张面饼，如果四五个面饼都刷上油酥擀在一起，烙好之后揭开就能一次性烙四、五张大饼，这样家里人多的话就可以快速做好了。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。