包子饺子对我们北方人来说就是家常便饭。不过说实话，包子或饺子，如果让我选择一样的话，我还是会选择吃包子，毕竟，发面食物对胃更有好处，更容易消化。

去年的时候，我对蒸包子不知怎么特上瘾，不过在尝试蒸了3次之后，我就彻底放弃了。为啥？因为每一次兴冲冲地将包好的包子放进锅里，满心欢喜地掀开锅期待一锅白白嫩嫩的大包子，结果却次次让我失望，不是黑乎乎就是硬当当，好容易有两个看起来还白一点儿，可是表皮上还满满都是坑，彻底放弃！

我就服婆婆蒸的大包子，又白又嫩又软乎，放凉了再吃也不硬，馅儿也调得很香，每次婆婆蒸了包子都来送几个，真好吃。这次跟着婆婆一步一步学，先从调馅儿开始，直到蒸熟出锅，一点儿不落地仔仔细细看了个遍，终于跟着婆婆学会了。婆婆蒸的包子又白又软乎，放凉了也不硬，原来是有窍门的。

——【白萝卜牛肉包子】——

█【主食材】：牛肉馅400克，白萝卜1根，普通面粉500克，温水260克，酵母6克，白糖5克

█【调味料】：盐适量，料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1大勺，葱花姜末适量，花生油适量，香油适量，鸡精1小勺

█【制作步骤】：

1、500克面粉加入6克酵母、5克白糖、260克温水，揉成一个光滑的面团，静置5分钟后，再揉一遍，面团会很光滑柔润。把面团盖上盖子或保鲜膜，放在温暖的地方发酵。

2、白萝卜一根去掉表面的硬皮，借助工具擦成细丝。当然，如果你的刀工好，也可以用刀切。

3、锅里放适量清水烧开，将擦好的白萝卜丝放进锅里焯烫一下，时间不用太长，2分钟就好了，捞出来放进凉水中冲凉。

4、牛肉馅中加入盐、料酒、生抽、老抽、蚝油，顺着一个方向搅拌上劲儿，接着把白萝卜挤干水分和牛肉馅儿放在一起。

5、加入葱姜末、花椒油、香油，鸡精，继续顺着一个方向搅拌均匀，牛肉萝卜馅儿就调好了。

6、面团发酵到2倍大，拉开面团，里面是密集的蜂窝状态，闻一闻味道，没有特殊的气味，只有发酵的香味，这样的面团就发酵好了。

7、把面团取出来，放在揉面垫上，适量撒一些面粉防粘，面团仔细揉匀后，搓成长条，分成大小合适的剂子，比饺子剂子稍微大一些就好，擀成圆形面片。

8、取一个面片放上适量牛肉萝卜馅儿，如果是新手的话不要放馅儿太多，顺着边捏成褶子。

9、收口一定要捏紧，防止馅料经过高温爆裂开。所有的包子都包完，放在笼屉上，静置醒发20分钟。然后开大火，水开后大火蒸12分钟就好了。

特别喜欢吃婆婆蒸的大包子，又香又软乎，包子皮儿白嫩嫩的，馅儿特香，放凉了也是软乎的，真好吃。

——【松鼠说说】：——

●面团一定要发酵到位，其次是揉面到位，再就是二次醒发后再开始上锅蒸，这样的包子才会软嫩不塌坑，就算是放凉了再吃也是软乎的。

●包子蒸好关火后，先不要急着打开盖子，静等3——5分钟后再揭开锅盖，防止包子骤然遇到冷空气形成回缩。

●蒸包子的锅盖也很重要，一定要用那种弧形的，不要用平的锅盖，平锅盖上的水蒸气很容易滴在包子上，形成泡泡，影响包子的美观。

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