天气太热吃什么？是我每天都要仔细寻摸的一件重要的事情。我家大小子上高中一直住校，天气不热的时候，每次临走的时候，我都会做点耐放的肉类或者鱼类，让孩子带着，毕竟学校的饭菜油水没有家里足。但是现在天气这么热，上个礼拜带的干炒鸡块，第二天就变质不能吃了。还是得好好想想有什么食材是好吃耐放的。

今天，赶了个农村大集，大集上的吃的用的应有尽有，而且价格都不贵。记得以前每次赶大集我都会到鱼市看看有没有想要的食材，今天也不例外。各种淡水鱼、海水鱼和各种蛤蜊小龙虾，都摆放在显眼的地方。看到有一个老人跟前有很多鲫鱼，个头不大，但是都很新鲜，很便宜，两块钱一斤，比蔬菜都要便宜了。大家都知道鲫鱼汤营养丰富，是不可多得的食材，但是个头小一点的鲫鱼鱼刺很多，并不适合煮汤，用来做秘制酥鱼还是很不错的。一次就买了五六斤，做好之后放到密封的玻璃瓶子中，可以常温保存一个礼拜是没有问题的，正好可以让大小子带着回学校。

所需食材：鲫鱼 葱姜蒜 香料（花椒，八角，桂皮，小茴香，香叶）豆瓣酱 盐 白糖 酱油 醋 蚝油

详细做法：第一步首先准备好所有食材，可能初学做菜者，食材都会详细到克来计算，但是我都是估计着差不多就可以。我这些辅材搭配的鲫鱼的量是五斤，因为做好的秘制酥鱼很耐放，每次都会做很多。

第二步买鲫鱼的时候，摊贩都会给宰杀，但是回家还是要再处理一下，特别是鱼腹部的黑色黏膜一定要去掉，鲫鱼冲洗干净，稍微控一下水分，炸制的时候不容易溅油。

第三步这就是炸制好的鲫鱼。炸鲫鱼的时候不用特别处理，就是干炸，炸透即可。

第四步另起锅烧油，油热放入葱姜蒜和香料小火炸出香味。

第五步放入盐，白糖，酱油，醋，蚝油，豆瓣酱，酱油可以适量多一些。其实味道和红烧类似。

第六步倒入炸好的鲫鱼，翻炒均匀。

第七步全部食材放入电压力锅中，按豆类蹄筋键。调键后再闷一会自然放气，即可出锅食用。可以晾凉后，放入玻璃瓶中密封储存，十天八天没问题哦！

明儿总结：1处理鲫鱼时鱼腹部的黑色黏膜一定要去掉。

2鲫鱼炸制的时候，干炸就可以，千万不可以放淀粉之类的，否则不容易炸透。

3如果觉得我的方子复杂，可以用红烧口味代替。

4想要酥鱼的鱼刺都可以吃，用电压力锅可以最大程度地节省时间。

明儿今天的分享就到这里，非常感谢您的阅读，其实酥鱼的做法有很多不同的版本，你还知道哪些做法？欢迎您留言探讨。或者你喜欢却不会的菜式，也可以留言，教你做菜。明儿会每天更新美食，希望和您不见不散哦。喜欢明儿的，欢迎关注、评论、点赞、分享哦！