麻婆豆腐是四川经典名菜之一，它始创于清朝同治年间，在成都万福桥边，有一家原名为”陈兴盛饭铺”的店面。小店有老板娘经营，女老板面上微麻，人称“陈麻婆”因为有一套烹制豆腐的独特烹饪技巧，深受人们喜爱。同样也深受小编喜爱，今天小编就教大家来做麻婆豆腐。

第一步准备食材：豆腐400克，最好使用老豆腐，牛肉50克，泡姜15克，泡椒20克，蒜苗1根，干辣椒10克，青辣椒5克

第二步：将准备的老豆腐切成1.2厘米左右的正方形，豆腐之所以选老豆腐是因为吃起来口感会更加好一点。

第三步：将准备的牛肉剁成肉末，牛肉最好选取略带肥油的牛肉这样口感和香味上会更香

第四步：将准备的泡椒，泡姜切成丁，蒜苗切碎第五步：将锅中倒去少量的植物油，油温烧至5成后将青辣椒和干辣椒下锅开小火炒十分钟，如果是家庭小灶需要十五分钟，当辣椒炒至褐色即可起锅

第五步：将辣椒放在炒菜板上先用菜刀压碎，然后剁成辣椒面备用，再准备几颗豆豉开始下一步制作

第六步：在锅中加入适量的清水，加入食用盐一勺，再将切好的豆腐下锅开灶小火焯水1分钟，去除豆腐的豆腥味，当水临近沸腾前酱豆腐沥干水分备用

第七步：将锅烧热倒入适量的油滑锅，热油倒出后再加入适量的植物油烧热，烧热后加入猪油融化

第八步：猪油烧化后将剁好的牛肉末下锅，然后开中小火将牛肉末的水分炒干爆香，爆香之后加入适量的豆瓣酱，再加入准备好的泡椒泡姜和豆豉

第九步：将火调制中小火把辅料和豆瓣酱炒香爆出红油，辅料爆香之后挤入辣椒，翻炒均匀之后加入适量的清水，紧接着开大火把汤汁烧开之后进行调味

第十步：调味，加入食用盐少许，味精1克，白糖少许，老抽1克调底色，然后将处理好的豆腐下锅，此时将火调制小火煮开三分钟，若是家庭小灶需要五分钟

第十一步：将豆腐烧至入味开始勾芡，加入适量的水淀粉把汤汁勾成薄芡，一共勾三次芡。第一次的水淀粉需要稀薄一点，第二次需要勾芡锅离火，第三次勾芡再次离火加入比第二次更浓的水淀粉。在锅中加入少许明油即可出锅，撒上蒜苗和辣椒做点缀。

以上就是麻婆豆腐的正宗做法，赶快回家试一试吧！喜欢我的朋友请多多关注我哦