這個餅，外酥裏軟，按照我的方子做，成功率高，零基礎也不怕

我是小C！用柴米油鹽烹飪菜餚，陪你走過三餐四季。

家裏經常做麪包蛋糕，老公總覺得甜膩，不是很喜歡，偏愛中式麪食多一些。前些日子還一直說，想讓我給他做蔥油餅，我一聽感覺好難，怕做出來那種多層的效果。上週回家，媽媽做了烙餅，層層酥脆，雖說沒有香蔥味，但是老公很是喜歡。剛烙好端上桌，老公就迫不及待地喫來一個，一個還蠻紮實的。結果他一下子喫了兩個，還說好喫。

這餅趁熱喫好喫，冷了就有些口感偏硬。離開老家的時候，還帶走了幾個，老公晚上喫菜不喫米飯，就喫這個餅。我看他挺喜歡喫，那就給他做一些蔥油餅，做早餐這個他應該會喜歡喫。

以前做吐司蛋糕這些，他都不怎麼喫，幾乎就問一個人喫完的，要麼就送一些給朋友。這次做了蔥油餅，還不夠他喫，我就喫了1個。下面和大家分享下這款層層鬆軟的蔥油餅。

【蔥油餅】

【準備食材】

麪粉250g 鹽3g 熱水70g 涼水90g 蔥適量 姜適量 花椒少許 菜籽油適量

麪粉1勺（做油酥用）

【製作步驟】

1、麪粉加入鹽混合均勻，先加入70g熱水，燙一部分麪粉。

2、再加入剩下的涼水，將麪糰攪動混合成面絮，揉成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜醒發30分鐘。

3、鍋中加入適量的菜籽油，小火加熱至油熟燙，然後加入切片的姜、蔥先油炸一下，關火後加入花椒，利用油溫炸出花椒的香味。將炸過的食材撈出，只取油。

4、 1勺麪粉，加入適量的花椒蔥油，攪動混合均勻。可以加一小勺豬油，這樣做出來的油酥會更香一些。

5、醒發好的麪糰分成5等分。滾圓蓋上蓋上保鮮膜。

6、在案板上塗抹少許的油，取一份麪糰擀成薄片。

7、在麪皮上均勻的塗抹一些油酥。可以根據自己喜歡的口味，撒上一些椒鹽。

8、均勻地撒上一些蔥花。

9、雙手拿起麪皮一端，像摺扇子一樣將麪皮摺疊好，寬度儘量相近，中間按壓一下。然後將摺疊好的麪皮輕輕地拉長。

10、從麪皮的一端慢慢捲起，朝外的一端儘量卷得整齊一些，這樣擀出來的蔥油餅外形更漂亮。捲到最後剩下一部分，稍微按壓一下，然後壓在下面，這樣一個蔥油餅餅胚就做好了。

11、做好的餅胚醒發10分鐘，然後擀成薄片，儘量保證螺旋的位置在中間。

12、方鍋加熱，放入蔥油餅，中火烙餅。

13、底部定型，翻面繼續烙至金黃就可以啦！餅熟了就馬上出鍋，烙久了餅會變得硬，口感差一些。

做好的蔥油餅，趁熱喫最好。喫不完放涼，冰箱冷藏可以保存2-3天，喫的時候可以噴一些水，在加熱一下。或者用蔥油餅做成各種不同口味的餡兒也是很美味，比如做一些雙椒牛肉，包裹在蔥油餅裏，這樣就可以變成了餡兒。一餅多種喫法，所以一次我會多做一些，做成不同的搭配，喫出不一樣的美味。