吐司經常做，一般都是採用二次發酵製作而成，這次製作的時候爲了節省時間，直接做了個一次發酵的牛奶吐司，沒想到組織和味道都特別棒，奶香味特濃，柔軟又拉絲，用手撕着喫根本就停不下來。喜歡烘焙或愛喫吐司的朋友強烈建議收藏。

參考分量：450g吐司2個

烘烤溫度：180度

烘烤時間：40分鐘

準備食材：

高筋麪粉540g、奶粉50g、牛奶280g、雞蛋2個（去殼後重100g）、白砂糖60g、鹽6g、酵母6g、黃油60g

製作方法：

1、將高筋麪粉、奶粉、牛奶、雞蛋、白砂糖按照先液體後粉狀的順序放進廚師機桶中（酵母、鹽和黃油暫時都不要放），接通廚師機的電源，低速將所有的食材混合揉成麪糰，然後關掉電源再在麪糰表面撒上酵母，蓋上保鮮膜，最後連同廚師機桶一起放入冰箱冷藏30分鐘~1小時；

2、30分鐘之後從冰箱中取出冷藏好的麪糰，接通廚師機的電源，採用中速的方式將麪糰揉至擴展階段，再加入鹽和提前軟化好的黃油；

3、加入鹽和黃油之後，先低速攪拌均勻，再高速揉至麪糰能完全拉出均勻的手套膜的狀態，做吐司麪糰一定要揉至完全出膜，否則吐司烤出來之後成品組織不夠細膩；

4、做吐司揉麪的過程中一定要注意麪糰的溫度，一般溫度大約26度最合適，最好不要超過28度。麪糰的溫度如果過高就會影響麪包的組織和口感，所以製作這種吐司時爲什麼要先把麪糰放入冰箱中冷藏，冷藏一方面是爲了給麪糰降溫，另一方面是麪糰放置一段時間後再揉麪，有助於麪筋的形成，能夠快速出手膜，冷藏麪糰的方法也叫泡麪法；

5、麪糰揉好之後取出放在硅膠墊上；

6、平均分成6份，分別滾圓，不要過度揉搓，只需輕輕滾即可，用力過度會影響吐司的拉絲效果。蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘左右；

7、取其中一個麪糰，用擀麪杖從中間向前後兩端擀成長舌形，長度大約與手掌平齊；

8、翻面後自上而下捲起來或者自下向上捲起，其餘五個也採用同樣的操作方法做好；

9、全部操作完成之後再取其中一個，先用手掌按壓平，再用擀麪杖從中間向前後擀成長舌形，擀的過程中要薄厚均勻，長度約30cm左右；

10、從上向下捲起，卷的過程中儘量卷緊，不要留空隙，捲到最後收尾處時，用手指或擀麪杖壓薄，讓收尾處黏合得更好；

11、做好的麪糰；

12、做好後放入吐司盒中，其餘五個也採用同樣的操作方法做完，蓋上保鮮膜，放入烤箱中，設定烤箱發酵溫度爲30度，然後再放入一碗不燙手的熱水在烤箱底部，關上烤箱門進行發酵。這個麪糰沒有經過一次發酵，發酵時間稍微長一些，大約1.5小時左右，可能會更久，需要耐心等待；

13、等待麪糰發酵至七八分滿時從烤箱中取出。發酵時一定要注意狀態，不要發酵過度，否則會影響吐司的口感，如果是蓋着吐司蓋發酵，麪糰有可能就會擠出來；

14、用毛刷在表面輕輕地刷一層雞蛋液；

15、放入提前預熱好的烤箱下層，180度、上下火、烤40分鐘。中途根據表面上色情況加蓋錫紙，有吐司盒蓋子的，入烤箱烘烤前可以蓋上蓋子；

16、戴上隔熱手套取出烘烤好的吐司，震動一下吐司盒，立即倒扣在網架上晾至稍微有餘溫時密封保存。如果一下喫不完的建議放冰箱中冷凍保存，喫前回溫或再放烤箱烘烤一下即可，切記放冰箱中冷藏保存，冷藏容易加速麪包老化，從而影響麪包的口感；

小貼士：

1、配方中的牛奶用量建議根據麪粉的吸水性靈活調整，先不要一次性加入，預留10g~20g，然後揉麪的過程中根據麪糰的狀態酌情增減；

2、這款吐司是採用冷藏泡麪的方法制作，麪糰經過浸泡可以更快地出膜，從而讓吐司組織變得更加完美；

3、操作麪糰的過程中要隨時蓋保鮮膜，防止麪糰表面的水分流失；

4、烘烤時間和溫度僅供參考，具體以自家烤箱實際情況調整；