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米糕一般来说泛指用米（粉） 为主要材料制作而成糕点，按照主要材料分，无论是大米糕、糯米糕、小米糕还是黑米糕，其实都可以算作米糕的范畴。

按照制作工艺，可以分成普通的米糕，比如桂花米糕，松香可口；或者是发酵型米糕，比如说大米发糕、小米发糕等，口感暄软，米香浓郁；也可以是通过做成类似于蒸蛋糕的口感，通过打发鸡蛋让米糕蓬松可口，做成黑米糕、小米糕等美食，口感暄软可口，内部绵密润泽，好吃不上火。

米糕怎么做最好吃？

其实“萝卜青菜，各有所爱”，要看个人口味更偏爱哪种米糕，只要对胃口了就是最好吃的米糕。下面就分享2款米糕的做法，一款偏向蒸蛋糕口感的黑米糕，蓬松柔软，绵密润泽；另一款是加入酵母发酵的大米发糕，暄软可口。两款个人都非常喜欢，推荐给大家！

黑米蒸蛋糕

参考分量：6寸圆形活底模具

食材如下：

黑米粉 80g，大米粉 18g，糯米粉 22g，鸡蛋：2个（毛重65g/个），细砂糖：30g，牛奶：90g，葵花籽油：10g，柠檬汁：几滴

准备工作：

1、南瓜去皮去瓤，切小块，盖保鲜膜蒸熟。加入牛奶，打成南瓜牛奶，取95g备用。

2、将黑米粉、大米粉、糯米粉混合过筛。

3、蛋白、蛋黄提前分离备用。

4、开始制作蛋糕面糊前，蒸锅放入足量水，大火烧开。

制作步骤如下：

1、 蛋黄+牛奶+油，用蛋抽混合均匀。

2、 加入过筛的粉类，用蛋抽z字形拌匀，成细腻顺滑的蛋黄糊。

3、 蛋白滴入柠檬汁，分三次加糖，打发至9分发（小弯钩），蛋白霜即成。

4、 舀一大刮刀蛋白霜与蛋黄糊混合，然后倒回剩余的蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀。

5、 面糊倒入模具中，表面整理平整，震模几次，盖上保鲜膜。

6、 在大火上汽的蒸锅里，转中火蒸35分钟焖5分钟即可。

7、 出锅以后，震模几次，立即倒扣，冷却以后脱模。

0失败tips：干货看这里！

1、蒸蛋糕蒸完以后不要马上打开锅盖，焖几分钟再出锅，可以防止“冷缩”引起的蛋糕塌陷。

2、蒸蛋糕放凉以后脱模切块，可以防止热的时候切水汽比较多，内部粘湿。

3、这款蒸蛋糕原理上就是戚风蛋糕的做法，只不过这里用了蒸的方式，平常我们是烘烤。配比略有不同，口感也不同，蒸蛋糕更润泽，烤蛋糕更香更干爽一些。

4、家用不锈钢蒸锅大多有密封性不好的情况，配合保鲜膜，可以防止水汽滴落，造成蛋糕无法蓬松、长高，从而影响组织和口感。

大米发糕

食材：

粘米粉（大米粉）：120g，温水（手温）：120g，白糖：20g，酵母：2g。

制作步骤：

1、粘米粉+糖+酵母放入碗中，慢慢加入温水，搅拌成无干粉，状态比较稀可以成线滴落的状态。

2、倒入8寸深盘里，盖上保鲜膜，在温暖处发酵至两倍体积，表面出现密集的泡泡。

3、稍微搅拌排气，二次发酵约20分钟，体积略微增大即可。

4、期间，蒸锅加水大火至沸腾上汽，放入深盘，保持大火蒸30分钟焖5分钟即可。

5、 用脱模刀在盘子周围划一圈，倒扣大米发糕就出来了，切块食用即可。

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1、蒸锅的水一次加够，不要中途添水。

2、米糕的面浆不宜放入特别深的容器里蒸，可以放入宽口比较浅的容器中蒸，增加受热面积，厚度不要太高，这样容易蒸熟。用比较深的容器，比较容易出现夹生的情况。

3、米糕趁热吃最美味，变凉以后，可以再蒸一下恢复柔软。

两款米糕的做法就分享完了，一款是柔软润泽的黑米蒸蛋糕，另一款是经典发酵型的大米发糕，做法都不难，适合家庭制作，你更喜欢哪一款呢？欢迎伙伴们拔草制作，在评论区分享你的美食心得，晒出你的美食作品哟！

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