斌姐營養課堂

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爲大家提供科學輕鬆的餵養心得！

第五十五期

《紅肉會致癌是真的嗎？》

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有媽媽留言問我：

斌姐，我聽說加工肉製品會致癌，紅肉也會致癌，這件事是真的嗎？

嗯！還真有這麼回事。

（快喫塊肉壓壓驚）

加工肉類是一類致癌物

早在2015年，世衛組織下屬的國際癌症研究機構就已經把加工肉類列爲一類致癌物。

具體的加工肉類是指經過醃製、發酵、煙燻或者其他工藝製成的肉類，包括香腸、熱狗、火腿、醃肉、肉乾、醬汁等等。

在醃製的過程中，它們不可避免地產生蛋白質的分解物，又遇到這些食物加工過程中特意添加進去的亞硝酸鈉，所以它必然產生微量的亞硝胺。

亞硝胺是明確的致癌物，這種致癌物對食道癌、胃癌、腸癌都有促進作用。研究證據也確認，哪怕平均每天只喫兩片培根這麼少的加工肉製品都會增加腸癌的發病風險。

紅肉攝入到一定量會致癌

人們都說喫紅肉能補鐵，紅肉居然也能致癌？

是的，研究證據表明，當紅肉攝入量比較大的時候可能增加腸癌的危險。所以雖然喫紅肉能補鐵，但也不是多多益善。

不過，和加工肉製品比較，紅肉它本身沒有致癌物，只要適量攝入是不會增加癌症發病風險的。

世界癌症基金會對相關證據評估：

紅肉攝入量≤500克/周或≤70克/天就不會增加腸癌的發病風險。所以大家不用太擔心，只要攝入量不要過多，烹調時不要用炭烤、煙燻、油炸等方式，烹調後不要有焦糊，不要過鹹，我們就可以安心地享受這些美食了。

結論

1、加工肉類被列爲一類致癌物，能不喫就不喫。

2、紅肉本身沒有致癌物，只要適量攝入不會增加癌症風險。

斌姐碎碎念：

其實，每種肉都有各自的特點，如牛肉蛋白質含量最高、海蝦和扇貝脂肪含量最低、小黃花魚膽固醇含量最低、鴨肉維生素A含量最高、扇貝鐵和鋅含量最高、海蝦硒含量最高，沒有哪種食物佔居營養的首位，所以媽媽可以根據寶寶的需要選擇，均衡攝入纔是王道。

寶寶每日肉禽魚類食用量推薦（全部肉類總量）

6~12個月嬰兒：25~75克/日1~3歲幼兒：50~75克/日3~6歲學齡前兒童：60~100克/日你給寶寶喫過什麼肉？

寶寶最愛喫什麼肉？

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作者簡介：兒童營養師王斌，國家二級公共營養師、國家高級營養講師。擅於將醫學與現代營養知識相結合，專注於母嬰營養健康領域，手把手教你如何健康餵養孩子！