老话说“六七八月腌黄瓜，赛过麻辣小龙虾”，六七八月正是一年之中最热的时候，也是黄瓜大量上市的季节，这个时节的黄瓜自然成熟、口感最脆、水分最足，特别好吃，用来做腌黄瓜也是美味异常。

每年一进入夏季，我家就经常会腌黄瓜吃，一个夏天最起码要腌上百斤黄瓜，做好的腌黄瓜无论是佐餐、下饭还是下酒都是绝配，酸酸的、甜甜的，稍微带一丝丝辣，吃起来口感还特别脆，夏天天气热，经常会有食欲不振的时候，这个时候来上几块清脆爽口的腌黄瓜，瞬间就能把胃口打开。

腌黄瓜，可能每个地方都有不同的做法和味道，小编的这款腌黄瓜是和厨师朋友学来的，味道非常不错，在酒店里的销量也非常好，而且比较适合家庭制作。这款腌黄瓜所需的调料都非常简单，只要把几种调料之间的比例拿捏好，黄瓜提前处理好，保证腌出的黄瓜嘎嘣脆、酸甜味。

---【秘制腌黄瓜】---

准备食材：黄瓜1000克、小米辣20克、大蒜50克、生抽150克、陈醋150克、白糖75克、纯净水75克、盐适量。

做法步骤：

1、把洗干净的黄瓜切去头尾，然后切成0.5厘米厚的片，放在一个大一点的盆中，加入一茶勺食用盐翻拌均匀，给黄瓜杀水。黄瓜杀水的时间在2小时左右，期间要多翻动几次，让盐分充分渗入黄瓜中，使其出水。

2、把大蒜切成蒜片，小米辣切成小段备用。

3、等到黄瓜中的水分渗出后，把水分倒掉，然后把黄瓜中多余的水分挤干。不要小看杀水这个步骤，其实非常关键，只有把黄瓜中多余的水分杀出，料汁才能更快、更好地渗入黄瓜中，使其更快入味。

4、准备一个干净、无水无油的容器，加入150克生抽、150克陈醋、75克白糖和75克纯净水搅拌均匀，把白糖完全融化。生抽、陈醋、白糖、纯净水之间的比例为2：2：1：1，2211是不是非常好记。

5、把挤干水分的黄瓜倒入料汁中，然后再加入蒜片和小米辣段，翻拌均匀，使料汁完全淹没黄瓜，盖上盖子密封，放入冰箱冷藏24小时以上即可食用。

小贴士：

1、黄瓜要切0.5厘米左右的片，太薄了口感不好，太厚了不易出水。

2、黄瓜杀水的过程中要勤翻动，使其充分出水。

3、料汁的比例2：2：1：1，要掌握好。

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