臭豆腐本身真的很健康，很多老闆卻從來不喫，你知道緣由嗎？

人們對美食的熱衷從來不會消失，街邊小喫非常深受人們的喜愛，每當傍晚時分，馬路街頭的美食車紛沓而來，追逐美食腳步的小夥伴們也是熙熙攘攘。形形色色的小喫花樣繁多，品類齊全，而各種小喫裏總少不了臭豆腐的身影。很多人擔心臭豆腐“臭名遠揚”背後製作方法髒而且喫了不健康，那麼臭豆腐真的髒嗎？臭豆腐本身真的很健康，而臭豆腐老闆卻從來不喫，你知道緣由嗎？

過去很多人都對臭豆腐不怎麼了解，以爲是用糞水或化學物質浸泡而成，更有傳言臭豆腐裏面喫出屎，一時之間人們對臭豆腐可謂聞風喪膽，不敢嘗試。而其實臭豆腐的製作原理曝光之後，人們也就對臭豆腐有了新的認知。

臭豆腐的製作工藝一項少不了臭滷水，一般來說大部分臭滷水都是採用莧菜梗發酵而成。而莧菜梗又是一種食用植物，由它發酵變臭而成的滷水浸泡豆腐，使之“臭味難聞”此時臭豆腐也就製作成功。在售賣時只需要將浸泡好的臭豆腐下鍋炸熟，再加上各種調味料，就是一碗美味十足的臭豆腐了。那麼言歸正傳，爲什麼製作它的老闆卻很少有人去喫臭豆腐呢？

其實關鍵就在臭滷水這一步。莧菜梗需要發酵歷時一年之久，纔會做成臭味相得益彰的滷水，而臭滷水在發酵以及保存不當時很容易滋生細菌，生出蛆蟲。而腐敗生蟲的滷水多數商家捨不得倒掉，一來製作成本高昂，二來重新制作來不及，大部分的做法都是用密佈過濾掉蟲子，保留滷水繼續使用。在某交易平臺，售賣莧菜梗臭滷水的商家自己都稱“紹興這邊做莧菜梗臭水的逢夏季生蛆很正常，幾乎家家都這樣，只要過濾掉即可”。臭豆腐的滷水價格昂貴，因此很多黑心老闆在滷水出問題後也會湊合使用。當然，這也只是少部分人的做法。大多數人還是無法過自己良心這關。