00. 柠檬慕斯

饼干底

奥利奥饼干碎 90g

黄油 35g

慕斯糊

淡奶油 175g

糖粉 35g

酸奶 160g

柠檬汁 15g

吉利丁片 7.5g

牛奶 30g

镜面（可不做）

吉利丁片 2.5g

清水 15g

蜂蜜 15g

01. 制作饼干底：

制作饼干底：35g黄油隔水融化成液体，奥利奥饼干去掉夹心，敲碎，加入黄油搅拌均匀，倒入六寸蛋糕模具内，用勺子将饼干压平压紧，然后将模具放入冰箱冷藏半小时至硬。图是消化饼干底

02. 制作慕斯糊:

7.5g吉利丁片用冷水泡软后，拧干水分。放入隔水加热的30g牛奶中，搅拌均匀，直至吉利丁片融化。将融化的吉利丁片溶液倒入160g酸奶中，再加入15g柠檬汁拌匀，做好的酸奶糊放在一边备用。

03. 幸福终将破土而出

夏天淡奶油放在冰袋上打发，在175g淡奶油中加入35g糖粉，打至六成发，是微微流动的状态，有纹路会马上消失，提起打蛋器会滴落。将打发好的淡奶油混入酸奶糊中，搅拌均匀。

04. 制作慕斯糊:

将慕斯糊倒入做好饼干底的六寸模具中，放入冰箱冷藏3-4小时至成型。再来做镜面层，将2.5g吉利丁片用冷水泡软，捞出拧干水分，放入隔水加热的15g清水中，搅拌至融化。再加入15g蜂蜜和15g柠檬汁，搅拌均匀，冷却备用。

05. 制作慕斯糊:

取出冷藏成型的慕斯，倒入镜面溶液。再放入冰箱冷藏2-3小时即可。最后用吹风机在模具外围稍微吹一下脱模。用柠檬树叶装饰一下，美美哒。