00. 檸檬慕斯

餅乾底

奧利奧餅乾碎 90g

黃油 35g

慕斯糊

淡奶油 175g

糖粉 35g

酸奶 160g

檸檬汁 15g

吉利丁片 7.5g

牛奶 30g

鏡面（可不做）

吉利丁片 2.5g

清水 15g

蜂蜜 15g

01. 製作餅乾底：

製作餅乾底：35g黃油隔水融化成液體，奧利奧餅乾去掉夾心，敲碎，加入黃油攪拌均勻，倒入六寸蛋糕模具內，用勺子將餅乾壓平壓緊，然後將模具放入冰箱冷藏半小時至硬。圖是消化餅乾底

02. 製作慕斯糊:

7.5g吉利丁片用冷水泡軟後，擰乾水分。放入隔水加熱的30g牛奶中，攪拌均勻，直至吉利丁片融化。將融化的吉利丁片溶液倒入160g酸奶中，再加入15g檸檬汁拌勻，做好的酸奶糊放在一邊備用。

03. 幸福終將破土而出

夏天淡奶油放在冰袋上打發，在175g淡奶油中加入35g糖粉，打至六成發，是微微流動的狀態，有紋路會馬上消失，提起打蛋器會滴落。將打發好的淡奶油混入酸奶糊中，攪拌均勻。

04. 製作慕斯糊:

將慕斯糊倒入做好餅乾底的六寸模具中，放入冰箱冷藏3-4小時至成型。再來做鏡面層，將2.5g吉利丁片用冷水泡軟，撈出擰乾水分，放入隔水加熱的15g清水中，攪拌至融化。再加入15g蜂蜜和15g檸檬汁，攪拌均勻，冷卻備用。

05. 製作慕斯糊:

取出冷藏成型的慕斯，倒入鏡面溶液。再放入冰箱冷藏2-3小時即可。最後用吹風機在模具外圍稍微吹一下脫模。用檸檬樹葉裝飾一下，美美噠。