炒花甲到底焯不焯水？弄明白1點，炒的才鮮美多汁！

有一位資深青島“土著”每次來我家都說我做的菜差點意思，每次我都懶得爭辯什麼，宋宋我作爲一位經驗豐富的美食“小咖”，用心享受每次做飯的過程，用實力展現每次的美食成果，自然讓這“土著”朋友啞口無言，爲了能夠狠狠的打壓她一次，我準備做一道“江湖爆炒花蛤”，讓這位“土著”享受一下我們有酒有肉的江湖人生。

其實爆炒花蛤是一道非常非常簡單的小喫，沿海城市的人經常喫清炒，那是因爲夠新夠鮮！想象下從海邊運輸到內陸地區，再經過商家的售賣，這中間需要多久的時間？所以內陸喫法和海邊的額喫法還是有點不同。但是！口感不同，有一點事相同的，那就是處理上！很多朋友炒花甲喜歡焯水，那炒花甲到底焯不焯水？青島“土著”告訴我答案，怪不得口感這麼好！今天就用我們這種“江湖”口味震懾一下他們，不會做的同學們趕緊收藏起來，在這夏夜，在這璀璨的夜晚，加上一杯冰鎮啤酒，配着“江湖”口味花蛤，別提多滋潤了，想想我都替你們開心呀！

【江湖炒花甲】

【食材】：花甲300克、蔥薑蒜幹辣椒適量、洋蔥半個、甜麪醬1大勺、蠔油一勺、鹽一丟丟、麻椒一勺、食用油一勺、料酒一勺、生抽一勺。

第一步：油鍋燒熱，把蔥、姜、蒜、幹辣椒以及麻椒放進去翻炒香。

第二步：把吐好沙的花甲清洗乾淨，放進鍋中直接翻炒。

花甲到底要不要焯水？如果買的花甲夠新鮮，是不用焯水的；

但是，如果花甲活力不大，怕摻雜死掉的挑不出來，影響口感，焯水也要用微微冒泡的熱水半燙半焯，這樣不會影響花甲的肉感和口感，才能炒出鮮美多汁的味道。

第三步：加入1勺甜麪醬、1勺蠔油、1勺生抽、一勺料酒、1勺鹽進去調味，大概炒一分鐘左右，花甲就會開口了，它本身會帶着很多水分，所以不需要額外加水。

第四步：等汁出來以後，稍微收一下，然後加入切成塊的洋蔥進去翻炒到斷生，就可以關火啦！這樣一份醬香十足又香辣入味的爆炒花甲就做好啦！坐下開喫吧！

宋宋心得：

炒花甲最重要的是保持花甲本身的口感鮮嫩多汁，不焯水比較好操作些。

買的花甲不可以用鹽水泡，會死掉，買的時候給商家要點海鹽或者海鹽水就可以。實在不行，滴幾滴食用油進去也是可以的。

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