學生時代，我們常常聽人舉例子講，魯迅先生說過......好像魯迅先生承包了所有的名言警句。

而在中國美食界，也有這麼一位“魯迅”，好像包辦了所有民間美食，我們在外旅遊，常常能夠聽到當地特色美食與之有關，這個人，就是乾隆皇帝。

今天的這道，也和他有關，相傳乾隆微服私訪，在一家小館內喫到這一味，讚不絕口非常喜愛，經久傳頌，這一道也就被貫上了乾隆的名號，這就是乾隆白菜。

乾隆白菜食材便宜易得，製作快速方便，撕碎調拌均勻即可上桌，可謂平價美食的代表了。

整菜顏色誘人醬味濃郁，味道酸甜可口，爽脆鮮美，極其開胃，沒食慾時正需要這樣一道涼菜來打開胃口！

在做這道菜中還發生這樣一個趣事。

做完菜後廚房裏的小姑娘怔怔的問我們，“這菜直接喫嗎？白菜不要焯水嗎？”這纔想起來，其實涼拌的蔬菜北方人喫的較多，而在南方，蔬菜也習慣燒熟燙熟了再入菜，也難怪小姑娘滿臉疑惑了~

其實這道乾隆白菜完全不需要焯水哦，清洗乾淨即可，焯水反而讓成菜失去了脆爽和特有的清甜。

晚上下班就去菜場帶一顆白菜回去試試吧~

食 材 準 備

大白菜 1顆、 芝麻醬35g、香醋 20g

老抽 5g、 香油 15g、 蜂蜜 10g

糖 3g、鹽 2g、熟黑芝麻 少許

操 作 步 驟

0 1

將白菜掰開後沖洗乾淨，儘量將菜葉上的水分甩幹或晾乾。

（菜葉上過多的水分會稀釋料汁的味道，建議清幹）

0 2

白菜幫不要，將白菜葉撕成小塊。

0 3

空碗內加入芝麻醬、糖、蜂蜜和香油攪拌至順滑，再加入香醋、鹽調味，最後加半勺老抽調色拌勻。

0 4

將料汁倒入白菜葉內拌勻。

0 5

最後撒上少許黑芝麻即可上桌。

北京菜館20元一道的涼菜，在家五元都能做兩盤！

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