蕨菜炒肉

做法：

1、將買回的蕨菜洗乾淨，放入開水鍋中煮1分鐘，然後撈出放入冷水中浸泡；

2、裏脊肉切絲放碗中，加少許鹽、蠔油、薑絲、料酒、醃製10分鐘；

3、泡好的蕨菜切段，姜蒜切絲備用；

4、炒鍋中放油，倒入醃製好的肉絲，炒至變色，盛出備用；

5、鍋中留油，放姜蒜炒香；

6、倒入蕨菜段翻炒，放入適量的鹽，再倒入炒好的肉絲，加點雞粉即可裝盤。

涼拌小蔥豆腐

食材： 豆腐2塊、生抽2勺、糖一小勺、香油、蔥花

做法：

1、起鍋燒水，大火燒開，水量是可以沒過豆腐的，加一點鹽，豆腐整塊下鍋，焯水大概2分鐘；

2、焯好的豆腐撈出來切成塊，擺盤；

3、另起一個小碗，加一小撮鹽、2勺生抽，攪拌化開；

4、調好的醬汁澆在豆腐上，灑上蔥花，最後淋上香油即可。

回鍋鯽魚

食材：鯽魚、姜2片、蒜2瓣、紅椒適量、小蔥一把、紫蘇1片、植物油適量、食鹽5克、生抽適量、辣椒醬少許

做法：

1、鯽魚處理乾淨後，用刀在魚身兩面劃上幾刀，用蔥白、薑末、料酒醃製一刻鐘；

2、醃魚的空檔，將鮮紅椒、蒜、姜、紫蘇和蔥切末；

3、用廚房紙把醃製好的鯽魚兩面吸乾水分，然後輕輕拍上一層薄薄的澱粉；

4、鍋熱油，燒至六成熱，將鯽魚放入鍋中兩面煎黃，出鍋備用；

5、鍋子洗乾淨，重新熱油，放入薑末、蒜末、紅椒末中火爆香，放生抽、老乾媽調味；

6、把煎好的鯽魚回鍋，小火燜5分鐘左右，讓味道充分地融入到魚肉中；

7、出鍋前加入紫蘇末和蔥花，稍等一小會兒出鍋即可。

虎皮鳳爪

食材：雞爪、姜、蒜、幹辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老乾媽豆豉醬、麻油、白醋、蜂蜜

做法：

1、將洗淨切好的雞爪放入水中，加料酒、薑片煮約2分鐘後撈出；

2、雞爪放水中浸泡一下，衝去浮沫；

3、將雞爪晾乾表皮水分後刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾乾防止油炸是濺油；

4、鍋中倒入油燒至五六成熱時，放入雞爪炸制；

5、將炸成金黃色的雞爪撈起瀝油後，放入冷水中浸泡最少1小時以上；

6、在泡發的時候準備調味料，將姜、蒜、幹辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老乾媽豆豉醬、麻油混合成醬汁待用；

7、將泡發的雞爪裝盤放入蒸鍋中蒸，約15分鐘後將醬汁倒在蒸後的雞爪上，拌勻，再繼蒸20分鐘即可。

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