肉鬆小餐包是我最愛的一款小麪包。柔軟香甜的小餐包，配上自制的牛肉鬆，美味妙不可言！這款餐包加入了卡仕達醬，口感香甜，超級鬆軟，麪糰含水量相對要大一些，對於新手不是很友好。製作之前一定要先看下全部步驟，再上手製作。

【食材準備】

金龍魚麪包用高筋小麥粉 200克，低筋麪粉50克，水100克，雞蛋清1個，糖30克，鹽1克，酵母4克，黃油25克，奶粉15克，卡仕達醬100克，杏仁片適量，牛奶10克， 卡仕達醬配料 ，蛋黃1個，糖12克，高筋麪粉15克，牛奶65克， 配料 ，肉鬆適量，沙拉醬適量，全蛋液適量

【開始製作】

步驟1:所有材料稱重備用，提前做好卡仕達醬。卡仕達醬的做法：把卡仕達醬的所有材料放入小鍋中攪拌均勻，然後小火不停攪拌至麪糊濃稠，然後放入冰箱冷藏一小時。

步驟2:把除黃油和10克牛奶外的所有材料放入麪包機中。

步驟3:揉麪過程中觀察麪糰的狀態，如果太硬可以加入10g牛奶，反之就不用。揉成相對光滑的麪糰後放入黃油，繼續揉出筋膜。

步驟4:麪包機揉麪小竅門，揉麪過程中用剪刀剪開面團，促進麪糰快速出筋膜。

步驟5:像這樣每次在麪糰上剪三下，不要太頻繁。揉出不破的筋膜即可。

步驟6:揉好的麪糰放入盆中發酵到兩倍大。

步驟7:醒發好的麪糰放到案板上分成每個50g一個的麪糰排氣滾圓，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

步驟8:取出一個麪糰壓扁，擀成如圖的形狀，撒上肉鬆和沙拉醬，從上向下捲起，收口捏緊。

步驟9:卷好的樣子是橄欖形。

步驟10:烤箱中放一碗熱水，醒發到兩倍大

步驟11:醒發好的麪包胚表面輕輕地刷上一層蛋液，撒上杏仁片，入烤箱，上下火180度，20-25分鐘。

步驟12:出爐涼涼即可。比店裏買的好喫多了。

肉鬆小餐包的烘焙技巧

1、由於各品牌面粉的吸水性不同，大家要自行調節水量，備用的10g牛奶要看麪糰狀態添加。

2、內陷不要貪多，接口要捏緊，否則會爆。

3、業餘愛好，有不嚴謹的地方歡迎指正，不槓。

結語：

首先感謝您的閱讀，我是焙趣烘焙的小貝，一個熱愛烘焙、熱愛音樂、熱愛攝影的90後自由職業者，目前經營一家法式烘焙店，分享給大家本人八年烘焙生涯中那些經過改良或者獨創的烘焙配方，總結出詳細的製作要點，這是我不變的初衷！如果您看完本文後對您有幫助或者覺得很喜歡，可以點擊紅色+號關注“焙趣烘焙”，我會每天爲您帶來更多烘焙配方與獨到見解。如您有不同的意見和好的建議，歡迎下方留言、評論和我互動，小貝感謝大家百忙之中閱讀本文！