醃韭菜花，別隻會加鹽，教你5種醃製方法，簡單兩步，放心喫1年

醃韭菜花，別隻會加鹽，教你5種醃製方法，簡單兩步，放心喫1年。大家好，我是琦哥說美食，祝大家開心每一天。

立秋了，老家村莊旁邊的山上，開滿韭菜花，白花花的一片。韭菜抽薹開花，在田野裏綻放，潔白的花朵像星星在草叢中眨眼。每年這個時候，村裏的男女老少，手裏提着籃子，上山採韭菜花了。

中國人喫韭菜的歷史可以追溯到春秋時代。《詩經》裏說，“四之日其蚤，獻羔祭韭。”所說的貢品是小羔羊與韭菜，韭菜花食用則是在漢代。北方流行汆白肉蘸韭菜花、內蒙草原白水煮羊肉蘸韭菜花……，很多地方特色美食與韭菜花搭配之後，變得更加美味。

我家每年這時間都會從市場上買韭菜花，用來自制成韭菜花醬，這或許是老家帶過來的習慣吧。韭菜花醬可以用來蘸食煮羊肉、汆白肉等，去腥解膩、鹹中帶鮮。特別一提的是燉好的酸菜白肉，將切得薄如蟬翼五花肉，淺淺的蘸上韭菜花醬，讓人食慾大振。

所以每年這時候都會動手做上2罐韭菜花醬，放冰箱裏喫到來年的8月份，自家做的乾淨衛生，喫起來放心。很多朋友醃韭菜花只知道放鹽，還有很多朋友加蘋果、梨、花椒、大料、辣椒麪等，有多種做法。今天琦哥分享給大家5種做法，我家做的是第一種做法，喫的是韭菜花的原味。朋友們要做的話，可以自己選擇其中之一，具體原料以及調配料的比例都在下面哦。

【醃韭菜花】——①生薑白酒法

【所需食材】韭菜花500克、生薑100克

【調料】食鹽50克、高度白酒30毫升

步驟一：韭菜花挑選出花骨朵，因爲開花的韭菜味道差，顏色容易變黃。

步驟二：挑出來的韭菜花用清水多次沖洗，瀝乾水分放在案板上，在陰涼通風處晾乾水分。記住一定要晾乾水分，要注意勤翻動，一天晾不幹就兩天晾曬。

步驟三：韭菜花徹底晾乾之後，用刀剁碎或者粉碎機攪碎，放入盆中備用。

步驟四：100克生薑去皮洗淨之後，用廚房用紙擦乾水分，放入粉碎機中攪碎。

步驟五：將攪碎的生薑末倒入韭菜花中，將50克食鹽加入，充分攪拌均勻。

步驟六：將玻璃瓶用開水燙一遍，徹底瀝乾水分，用乾淨毛巾擦乾。將拌好的韭菜花盛入瓶中，倒入30毫升高度白酒，加蓋密封放入冰箱冷藏，半個月之後就可以食用了。

這是最傳統的方法，還有其它4種方法如下：

②加梨香油法：韭菜花攪碎之後，加入攪碎的梨（1個），加入100克生薑末、50克蒜末、50克食鹽，攪拌之後加入20克香油，裝入瓶中即可。

③蘋果生薑法：韭菜花攪碎之後，加入100克生薑末、50克食鹽，一個蘋果去皮攪碎成泥加入其中，攪勻之後裝瓶密封。