蓮藕是我們平時常喫的家常蔬菜，也是一個時令性的蔬菜，很多地方都在秋季會豐收蓮藕。蓮藕營養豐富，適於補血，很多人都喜歡用蓮藕來做骨頭湯，喫起來既爽脆又綿沙，味道清香。蓮藕也可以用來炒菜，炒出的藕片也是非常好喫。但大家喫沒喫過乾煸藕條，就是把蓮藕切成一根根的長條，先用油炸，再進行大火烹炒。用這個方法烹製出的乾煸藕條，焦酥、爽脆、清香，喫着還很順口，有興趣的都可以來嘗試一下，也能多一種蓮藕的烹製方法，做出的藕條一定會受到全家人的喜歡。

1、準備一節新鮮的蓮藕，用水清洗乾淨後去皮，切成長條形狀（1釐米多的寬度都可以），不用切得太細，因爲蓮藕是脆的，切太細會容易切斷。切完以後，用清水淘洗三遍，將蓮藕表面的澱粉洗乾淨，放置在一邊，用10分鐘時間將藕條控水、晾乾、備用。準備兩大片生薑片切成薑絲，三瓣大蒜拍散後切成蒜末，半湯勺孜然粒，三個幹辣椒切成小段，半湯勺花椒粒。

2、把晾乾水分的藕條放在一個大盆中，向盆中添加兩湯勺玉米澱粉，用手把藕條和澱粉抓拌均勻（注意，一定要保證大盆是乾的，手是乾的），以便讓每根藕條都均勻的沾上澱粉。

3、起炒鍋，開大火，鍋中需要加入至少半鍋的食用油（要炸藕條，需要的油會比較多），把一根筷子放入油中，如果筷子周邊開始冒小泡，就說明油溫就可以了。將火調轉至中小火開始炸藕條。用筷子把藕條一根根的慢慢夾入到鍋內，避免粘粘，在油鍋中需要把所有的藕條炸至金黃色（大概需要5分鐘左右的時間，在此期間可以用筷子把藕條適當的在油鍋中翻動），可以盛出炸好的藕條，並關火。

4、把鍋中多餘的油倒出到一個大碗中（在炒其它菜的時候可以接着使用），在鍋內剩下一鍋底的食用油，開大火，待油加熱至開始冒煙後，倒入孜然粒、幹辣椒段、花椒、薑絲和蒜末，快速翻炒15秒，炒出所有調料的香味。然後倒入炸好的藕條，均勻翻炒15秒，再添加半湯勺食用鹽和半湯勺雞精，繼續翻炒30秒，即可關火、出鍋。

用澱粉均勻包裹好的藕條經過熱油的煎炸，藕條會外脆裏也脆，喫起來滿滿的爽脆的口感，還帶有蓮藕自身淡淡的清甜，再混合上孜然和辣椒的香味，真是一根接一根地喫着，根本就停不下來。在用熱油炸藕條的時候，因爲藕條自身有水分的原因，會難免產生粘粘，這個時候不需要着急，一定要等着油鍋中藕條表面的澱粉被炸脆了以後，再用筷子將它們一根根的分開，這時就可以把藕條整個炸透了。

這道乾煸藕條的主要食材是藕條，再搭配上孜然、幹辣椒、花椒等調味料。製作的過程略微有些複雜，需要先加工藕條，然後進行油炸，最後用大火煸炒。但是所有步驟清晰明確，容易操作，整個烹製時間需要大概25分鐘的時間（其中，藕條的加工處理需要15分鐘），所花費的時間並不算長，適合在家裏隨時製作，基本不會受時間上的限制。炸出的藕條爽脆清甜，還有調味料來提升口感，如果不是很喜歡麻辣口味，可以減少花椒、辣椒的數量，這麼做出的乾煸藕條也一樣非常的好喫，會適合家庭所有成員的口味。

溫馨小提示，這道菜需要用熱油炸藕條，在煎炸過程中一定要注意熱油，向鍋中放入藕條以及分開、翻動藕條的時候不要着急，一定慢慢來，不要有任何意外發生，注意安全。

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