大廚家常菜譜：脆醃蘿蔔條，香菇炒油菜，香菇油菜
脆醃蘿蔔條
食材：白蘿蔔，白醋，鹽，陳醋，蒸魚豉油，生抽，白糖、味精、蒜，花生油，剁辣椒
製作：
1、白蘿蔔30千克洗淨，去皮後將蘿蔔切成手指般粗細的長條，先加入白醋1千克、鹽500克抓拌均勻，醃製8個小時（長時間的醃製可以祛除蘿蔔本身的辣味）。
2、取一個大砧板，將其壓在蘿蔔條上，壓制約8小時（長時間的壓制可以讓蘿蔔快速脫水）。
3、取陳醋、純淨水各1千克，李錦記蒸魚豉油410毫升，生抽500克，白糖、味精、拍蒜各250克調成味汁，將壓去水分的蘿蔔條放入，浸泡5小時，撈出。
4、鍋內放入花生油1.5千克，燒至四成熱時，放入剁辣椒5千克，中火炒至出香味，關火放涼，與泡好的蘿蔔條拌勻即可。
香菇炒油菜
食材： 香菇，油菜，油，醬油，鹽，味精
做法：
香菇加上油菜，炒起來很簡單，而且也是很清爽的菜，適合做家常小炒。
準備幾棵油菜，擇好洗乾淨，適量的幹香菇，用熱水泡發，然後稍微切一下。鍋裏放上油，將油菜放進去炒，等油菜斷生之後，加點醬油，並放入香菇翻炒均勻。等菜差不多熟了，加點鹽和味精調味即可。
香菇油菜
食材 ：香菇、油菜、水、澱粉、生抽、糖、鹽
做法：
1、香菇切成小朵，油菜根切下來
2、調一碗澱粉水。涼白開，加糖，鹽，生抽，澱粉。
3、鍋內放油，放入香菇根，讓油菜根多加熱一會兒。
4、放入香菇爆炒，炒到香菇軟了爲止。
5、加入油菜炒，淋一半的澱粉水，裝盤。
6、剩下的澱粉水倒入鍋內，加熱成濃稠的汁，澆在香菇油菜上。
