開胃解饞的下飯菜，在家自己做好喫衛生又實惠，請客別去餐館了！
老薑炒雞
用料
二鍋頭70毫升雞肉400克薑片15片青紅椒各1個幹辣椒適量大蒜（整粒去皮）10個泡椒5個醬油適量（看情況增加）雞精1小匙
做法
青紅椒切滾刀片。雞肉切塊。
熱鍋倒油下薑片爆香。下雞肉翻炒至變白色後下二鍋頭，大火燒至酒揮發後下醬油大蒜幹辣椒段和青紅椒翻炒。
最後下泡椒段再快速翻炒後收汁即可出鍋。
甜酒炒鴨
用料
鴨肉1400克甜酒小半碗姜一小塊蔥花適量八角4個桂皮一小段辣椒2個生抽1湯匙鹽一小勺
做法
鴨肉清洗乾淨後剁成2-3釐米大的小塊，鴨肉上的一些碎毛可以用夾子夾掉
鍋裏放適量的水，把鴨肉放入鍋裏，冷水開始煮到鴨肉沒有血水滲出，撈出清洗乾淨浮沫
鴨肉焯水的時候，把生薑去皮切薄片，幹辣椒切小段，蔥花洗淨，分別切出蔥白和蔥葉
準備半碗甜酒，這是之前買來煮雞蛋沒用完的，甜酒比較清香
買的是老鴨，怕咬不動，先放電壓力鍋裏壓了15分鐘左右
燒熱鍋，加入適量的油，開中火先下八角和桂皮炸出香味
接着加入幹辣椒和蔥白煸出香味
加入鴨肉，轉大火翻炒幾分鐘，鴨肉是放高壓鍋裏煮過的，不需要炒太久
加入半碗甜酒，翻炒均勻，甜酒跟鴨肉一起炒，有溫補滋潤的效果，大家可以試一試
出鍋前加生抽和鹽調味，翻炒到鹽融化就可以關火了
溫和滋補，常喫身強體壯
清香滋補，老少皆宜
爆炒香辣田螺
用料
帶尾活田螺1斤半蔥1小把姜1塊大蒜瓣（喜歡可多放）1整頭桂皮2小塊八角2~3個花椒一小把香葉4~5片豆豉（不放也可，別多了）8粒乾紅辣椒5個小米椒5~8個辣椒粉（碎片狀的，不是粉末）2勺甜米酒（重要，帶酒糟的最好）3大勺白酒大量紫蘇1把生抽適量老抽少許鹽少許
做法
準備兩個盆。田螺買回養在盆裏【吐泥1天】，最好隔夜。隔段時間注意把【活的】（在水中伸展四肢爬的）挑出，放入另一個盆裏繼續吐泥。需隔段時間【換水】，並【清洗】田螺的泥巴。可以把田螺倒進裝米的編織袋裏搓揉再衝洗，非常方便。清洗乾淨的田螺用老虎鉗【剪尾】。剪好後在盆裏【顛一顛】，用水把碎殼片衝淨。濾幹水分，青褐色的田螺散發出誘人的光澤。
配料全家福，詳細說明在下面。
準備好配料。八角我喜歡掰散一兩個。
香蔥洗淨，尾部切大段，葉子切小段。大蒜瓣分兩份，一小份切大塊，剩下的不用切。姜切厚片。紫蘇葉切段。
熱鍋下油，小火炒香花椒、桂皮、八角。加入切過的蒜瓣、大段香蔥尾、生薑、小米椒。炒出香味。
倒入田螺大火爆炒。淋入大量白酒翻炒。淋入適量生抽。再加入三大勺米酒繼續翻炒。
加入沒過田螺的熱水，大火燒開後。加入少許鹽和生抽。加入乾紅辣椒、香葉。蓋上鍋蓋，中小火煮8min。
加入未切的大蒜瓣、豆豉和辣椒粉（喜歡辣的可以多放）。小火繼續煮10min。注意此時煮完後大致收幹一半湯汁。
加入紫蘇。繼續小火煮3~5min。注意多留些湯汁，不要收幹。觀察湯汁顏色，可加入少許老抽調色。試下湯汁味道，不夠再加入少許鹽。湯汁一定要偏鹹，螺肉纔可入味。
關火。撒入香蔥葉，拌勻。利用餘溫加熱。
出鍋一起嗦啦！
爆炒雞心
用料
雞心200克青椒1個洋蔥適量小米椒1個姜、蒜適量料酒適量蠔油1勺黑胡椒鹽適量孜然適量生抽2勺老抽1勺白糖適量鹽適量
做法
準備主要食材，我用的是小洋蔥，如果是普通的洋蔥，少半個就夠了！
雞心對半切開，去掉多餘油脂，清洗乾淨，用廚房用紙吸乾表面水分！加料酒、生抽、蠔油、黑胡椒鹽醃製10分鐘！
處理一下配菜！
鍋中稍微多放一些油，油燒熱後，放入雞心大火炒至變色，撈出備用！
鍋中放少許底油，油熱後先放姜蒜、小米椒爆香，然後放入青椒和洋蔥，加少許白糖和鹽煸炒1分鐘左右！放入雞心，沿鍋邊淋入一圈料酒，加一勺生抽，一勺老抽，少許鹽，大火爆炒30秒，放適量孜然，翻炒均勻即可！
解饞又下飯！#翻炒#田螺#甜酒收藏
準備半碗甜酒，這是之前買來煮雞蛋沒用完的，甜酒比較清香
買的是老鴨，怕咬不動，先放電壓力鍋裏壓了15分鐘左右
燒熱鍋，加入適量的油，開中火先下八角和桂皮炸出香味
接着加入幹辣椒和蔥白煸出香味
加入鴨肉，轉大火翻炒幾分鐘，鴨肉是放高壓鍋裏煮過的，不需要炒太久
加入半碗甜酒，翻炒均勻，甜酒跟鴨肉一起炒，有溫補滋潤的效果，大家可以試一試
出鍋前加生抽和鹽調味，翻炒到鹽融化就可以關火了
溫和滋補，常喫身強體壯
清香滋補，老少皆宜
爆炒香辣田螺
用料
帶尾活田螺1斤半蔥1小把姜1塊大蒜瓣（喜歡可多放）1整頭桂皮2小塊八角2~3個花椒一小把香葉4~5片豆豉（不放也可，別多了）8粒乾紅辣椒5個小米椒5~8個辣椒粉（碎片狀的，不是粉末）2勺甜米酒（重要，帶酒糟的最好）3大勺白酒大量紫蘇1把生抽適量老抽少許鹽少許
做法
準備兩個盆。田螺買回養在盆裏【吐泥1天】，最好隔夜。隔段時間注意把【活的】（在水中伸展四肢爬的）挑出，放入另一個盆裏繼續吐泥。需隔段時間【換水】，並【清洗】田螺的泥巴。可以把田螺倒進裝米的編織袋裏搓揉再衝洗，非常方便。清洗乾淨的田螺用老虎鉗【剪尾】。剪好後在盆裏【顛一顛】，用水把碎殼片衝淨。濾幹水分，青褐色的田螺散發出誘人的光澤。
配料全家福，詳細說明在下面。
準備好配料。八角我喜歡掰散一兩個。
香蔥洗淨，尾部切大段，葉子切小段。大蒜瓣分兩份，一小份切大塊，剩下的不用切。姜切厚片。紫蘇葉切段。
熱鍋下油，小火炒香花椒、桂皮、八角。加入切過的蒜瓣、大段香蔥尾、生薑、小米椒。炒出香味。
倒入田螺大火爆炒。淋入大量白酒翻炒。淋入適量生抽。再加入三大勺米酒繼續翻炒。
加入沒過田螺的熱水，大火燒開後。加入少許鹽和生抽。加入乾紅辣椒、香葉。蓋上鍋蓋，中小火煮8min。
加入未切的大蒜瓣、豆豉和辣椒粉（喜歡辣的可以多放）。小火繼續煮10min。注意此時煮完後大致收幹一半湯汁。
加入紫蘇。繼續小火煮3~5min。注意多留些湯汁，不要收幹。觀察湯汁顏色，可加入少許老抽調色。試下湯汁味道，不夠再加入少許鹽。湯汁一定要偏鹹，螺肉纔可入味。
關火。撒入香蔥葉，拌勻。利用餘溫加熱。
出鍋一起嗦啦！
爆炒雞心
用料
雞心200克青椒1個洋蔥適量小米椒1個姜、蒜適量料酒適量蠔油1勺黑胡椒鹽適量孜然適量生抽2勺老抽1勺白糖適量鹽適量
做法
準備主要食材，我用的是小洋蔥，如果是普通的洋蔥，少半個就夠了！
雞心對半切開，去掉多餘油脂，清洗乾淨，用廚房用紙吸乾表面水分！加料酒、生抽、蠔油、黑胡椒鹽醃製10分鐘！
處理一下配菜！
鍋中稍微多放一些油，油燒熱後，放入雞心大火炒至變色，撈出備用！
鍋中放少許底油，油熱後先放姜蒜、小米椒爆香，然後放入青椒和洋蔥，加少許白糖和鹽煸炒1分鐘左右！放入雞心，沿鍋邊淋入一圈料酒，加一勺生抽，一勺老抽，少許鹽，大火爆炒30秒，放適量孜然，翻炒均勻即可！
解饞又下飯！
