鳳梨餡的製作方法
材料準備：
鳳梨一個，
冰糖40g，
麥芽糖漿80g，
黃油15g。
鳳梨選中等個頭，去皮後果肉大約800g。
步驟：
1.鳳梨切大塊，放入料理機，打成果泥。
2.果泥倒出來，用紗布過濾掉果汁。過濾掉果汁是爲了縮短炒餡時間。但不要濾得太乾，保留部分果汁，做出的餡料果味更濃。
3.把濾好的果泥倒入不粘鍋，開中火翻炒。
4.冰糖搗碎，倒入鍋中，繼續炒至冰糖完全融化。
5.加入麥芽糖漿，繼續炒。
6.加入麥芽糖漿的餡料會重新變稀薄、顏色加深。繼續翻炒至即將成團，加入黃油，改小火繼續炒。
7.待餡料抱團時，關火。
8.盛出，晾涼後放冰箱冷藏。隨時取用。
800g鳳梨，可以出餡300g左右。
炒出的鳳梨餡，可以製作鳳梨酥、月餅等各種夾餡點心。
