拌肉餡，先打水還是先調味？這纔是正確做法，餃子鮮嫩多汁特別香
餃子又稱水餃，是深受國人喜愛的傳統特色美食，它距今已經有一千八百多年的歷史了，是我國南陽人醫聖張仲景首先發明的。民間素有“好喫不過餃子”的俗語，餃子的受歡迎程度可見一斑。而每當逢年過節，餃子更是一種應時不可缺少的佳餚。
餃子作爲我們中國傳統美食的代表，在製作方面當然是非常講究的，特別是這調餃子餡，裏面更是大有學問。就拿調肉餡來說，一份好的肉餡應該是又鮮又嫩，非常多汁，沒有一點腥味的。而要想做到這些，則需要掌握很多技巧。比如加什麼調料，加調料的順序等等，都十分的重要，一個步驟錯了都可能導致調出來的餃子餡不香不好喫。
關於調肉餡，有一個爭論多年的問題，那就是肉餡到底是應該先打水還是先調味。有人覺得應該先打水，有人又覺得應該先調味，到底哪種做法才正確呢？今天就教你正確做法，保證調好的餃子餡鮮嫩多汁特別香，一起來看一下吧。拌肉餡，先打水還是先調味？這纔是正確做法，餃子鮮嫩多汁特別香。
【肉餡】
食材：豬肉、蔥姜水、食鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、白糖、油。做法步驟：
1、大家都知道，要想肉餡更加鮮嫩多汁，都是需要打水的，而比起加入清水，加蔥姜水調出來的餃子餡會更香，還可以去腥，所以我們先來製作一碗蔥姜水。切點蔥姜，擠出蔥薑汁，放到碗裏，倒入適量的清水，浸泡10分鐘，蔥姜水就做好了。
2、準備一塊豬肉，最好是七分瘦三分肥的，這樣的肉用來調餃子餡最香，用刀剁細，放到一個盆子裏，先加上適量的食鹽順着一個方向攪拌均勻，然後拿出做好的蔥姜水，分多次加入到肉餡中，充分攪拌至肉餡上漿，一般1斤的肉加200g蔥姜水就夠了。
3、肉餡打好水之後我們再加入適量的生抽、蠔油、胡椒粉、白糖調味，攪勻之後加入適量熟油或者香油拌勻，我們的肉餡就算調好了。
烹飪技巧
1、拌肉餡，食鹽——打水——調味——封油，這個順序不能錯，否則餃子餡不鮮香不入味。
2、拌豬肉餡的時候最好打蔥姜水，而如果是羊肉餡，則最好用花椒水，可以很好的去除腥羶味，增加香味。
3、打水的時候一定要多次少量的加，每一次都要充分攪拌均勻，讓肉餡充分吸收水分之後再加下一次，最終攪拌至肉餡上漿就可以了，上漿就是肉餡非常粘稠，然後顏色有點發白的狀態。
