大家好，我是橘子，雜糧煎餅相信對於我們來說，是再熟悉不過的一種傳統美食了，主要特色是香、裏外全脆、味美。雜糧煎餅非常薄，以五穀雜糧爲原料製成，越來越多的人開始注意飲食健康，雜糧煎餅爲越來越多的人所青睞，每次去煎餅攤前還總是要排隊才能買得到。今天橘子就給大家分享一個雜糧煎餅的家常做法，讓您在家也能做出裏外全脆，咬一口滿嘴噴香的雜糧煎餅，學會之後，你就再也不用出去排隊買啦！

1、雜糧煎餅光聽名字就知道是用雜糧做的啦！但是想要做出好喫的雜糧煎餅，第一步就很重要，準備100克玉米麪，100克黃豆麪一起倒入盆中。用200百毫升剛燒的開水，邊倒邊攪的方式倒入碗中燙麪，玉米麪和黃豆麪燙過之後，喫了更容易消化，直到碗裏沒有乾麪粉，如（圖下）放置溫熱備用。

2、等到晾至溫熱的時候，再加入250克麪粉，1勺鹽，3克小蘇打，加小蘇打的目的是爲了做出的餅更酥脆，然後用筷子給它攪拌一下，攪拌均勻後加入10克熟油，再用筷子攪攪勻。

3、準備300克涼水倒入盆中，同樣用邊倒邊攪拌的方式，順着一個方向攪拌，等到攪拌至黏稠，沒有顆粒狀，用筷子能輕鬆挑起，如（圖下）即可。然後蓋上蓋子醒面15分鐘。大家可以趁着在醒面的時候，準備一些熟芝麻，薄脆，生菜，香腸，蔥花，雞蛋等自己喜歡的配菜，醬料當然也是不能少的啦！西瓜醬或者黃豆醬都是可以的，我這裏用的是西瓜醬。

4、麪糊醒好之後，用筷子給它順着一個方向攪拌一下上勁，直到沒有小疙瘩即可，準備一個電餅鐺或平底鍋，預熱之後不用刷油，取適量麪糊倒入鍋中，用刮板順着一個方向刮平。大家在做這一步的時候要輕一點，確保刮過之後留下薄薄的一層餅皮，千萬不要颳得太厚，到時候不脆影響口感。如果一次倒的麪糊太多的話，鍋底刮平之後，多餘的麪糊可以弄出來。

5、餅皮做好之後，打入一個雞蛋，用刮板給它刮開，使其均勻地塗在煎餅表面上，再撒一些熟芝麻，可以使煎餅更香。不用蓋蓋子，全程用中小火。烙2~3分鐘之後，餅的邊緣會有微微的翹起， 鍋裏也能看到明顯的金黃色，用鏟子剷出放在案板上進行下一步操作。

6、在餅的表面刷上一層西瓜醬，撒上一些蔥花，再來2個生菜葉，1根香腸，1個薄脆掰成小塊也放上面，然後從一邊把餅捲起來，把所有的配菜都包進去。

7、卷好之後從中間切兩半，美味的雜糧煎餅就做好啦！一點都不比買的差，自己動手做乾淨又衛生，經濟還實惠。學會之後再也不用出去排隊買了。你還在等什麼呢？喜歡就試試吧。

食材清單：

（100克玉米麪，100克黃豆麪，250克麪粉，1勺鹽，3克小蘇打，10克熟油，適量熟芝麻，薄脆，生菜，香腸，蔥花，雞蛋）

烹飪小貼士：

1、黃豆麪和玉米麪要用開水燙麪。這樣喫了之後才更容易消化。

2、加小蘇打可以使做出的煎餅更加酥脆。

3、麪糊下鍋之後不要颳得太厚，像餛飩皮的厚度就可以了。

4、家庭用鍋不像專業的平板鍋，建議出鍋之後再卷，防止燙傷。

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