豬肺含有大量人體所必需的營養成分，包括蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、煙酸以及維生素B1、維生素B2等。今天範小廚給大家分享這道招牌菜《辣炒肺子》

所需食材：豬肺子、芹菜

1、買回來的豬肺提前用水多泡一泡、反覆的多洗幾遍，鍋中加入水，豬肺涼水下鍋，下入蔥、姜、幹辣椒段、料酒少許鹽、兩顆八角焯一下，水開撇去浮沫，（肺子較髒，會有很多沫，一定要撇乾淨）煮熟後撈出晾涼切成厚厚的薄片，芹菜切段備用。

2、鍋中多倒入一些食用油，油溫六成熱下入豬肺炸一下，炸至表面微幹後撈出控油。

3、鍋留底油，油熱放入蔥花、蒜末、幹辣椒段（喜歡喫辣的辣椒段就多放一些）炒香，放入一勺豆瓣醬炒出紅油，放入芹菜段炒至斷生倒入炸好的豬肺一起翻炒，加入鹽、雞精、白糖調味，最後淋入少許紅油翻炒均勻出鍋即可。

一道特色菜《辣炒肺子》就製作完成了，豬肺味甘，微寒，有止咳、補虛、補肺之功效。喜歡的朋友們動手試試吧！

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（以上圖片均來源於網絡）