陝北榆林美食知多少，下面介紹幾款比較出名的榆林美食做法，感興趣的朋友可以學一學，看一看，有時間的話也可以在家做一做這幾款地道的陝北美食。

排骨燉洋芋丸子

1.蒸洋芋擦擦：土豆去皮洗淨，用擦子擦成絲，在撒上適量麪粉攪拌均勻，放入蒸籠大火蒸熟，大約蒸10分鐘左右。

2.炒排骨：在蒸的過程中我們再處理一下排骨，剁好的排骨最好提前先用冷水浸泡片刻。起鍋燒油，下入蒜片、蔥段、薑片、幹辣椒節、花椒、八角、桂皮、香葉、草果、白扣等燉肉香料、炒出香味，下入排骨翻炒變色，出香後下入醬油上色，調入基本味，鹽、味精、茴香粉、生薑粉、炒至入味，倒入適量清水，大火燒開，改小火慢燉，蓋上鍋蓋大約燉半小時以上。

3.團洋芋丸子：洋芋擦擦蒸熟，放涼，用手團成像肉丸子大小的洋芋丸子，再裹上一層面粉，防止丸子鬆散，再放入蒸籠中大火蒸5分鐘即可出鍋。

4.排骨燉熟之後，把蒸好的洋芋丸子倒入鍋中，燒至丸子吸足湯汁、充分入味，最後調入味精或者雞精、蒜末、蔥花、收汁濃稠，翻拌均勻即可出鍋，點綴香菜即可上桌。

肉勾雞

1.切配食材：處理乾淨的豬五花肉切塊，處理乾淨的雞或者雞腿也剁成塊，去皮洗淨的土豆切成和五花肉相等的塊。切好的肉可以在冷水裏浸泡一會兒，再撈出來炒制。

2.點火坐鍋，下入適量豬油和菜籽油，再下入五花肉煸炒出多餘的油脂，下入紅蔥段、生薑塊、幹辣椒、八角、桂皮、香葉等燉肉的香料一塊煸炒出香味，接着下入雞肉繼續翻炒出香，調入鹽、生薑粉、茴香粉，調入老抽醬油給肉上色，倒入熱水大火燒開，水要沒過肉的三分之一二。蓋上蓋子調中小火燒20分鐘。

3.時間到之後開蓋，撿去料渣，下入洋芋塊，蓋上蓋子繼續燒15分鐘，調大火收濃湯汁，即可出鍋裝盤，撒上香菜點綴。

備註：

1.選豬肉最好選用五花肉，可以煸出油脂，這樣燒出來的雞肉和土豆喫着才更香。

2.土豆就是洋芋，做這道菜用到的土豆屬於榆林沙地土豆，喫着比較沙比較糯。

3.做肉的時候可以選用糖色上色或者用老抽醬油，但切記一定不能有苦味。

4.也可以將豬肉和雞肉分開炒，再混一起燒，土豆最好後放，要做到汁濃入味，肥而不膩，耙糯而不爛。

5.做肉勾雞可以不加土豆，只用豬肉和雞肉燒。

炸豆奶

1.盆中加入適量綠豆芡粉，加入適量桃花水，衝開綠豆芡粉，加入牛奶，加入新鮮的豆漿，打上2個雞蛋，放入幾勺白糖，用筷子順時針攪和均勻。

2.點火起鍋，加入桃花水，也可以用礦泉水或者家用衝淨水代替，水燒開之後，倒入備好的漿汁，順着一個方向攪動，邊攪邊倒入，千萬不能一次性倒進去，攪至黏稠，舀一勺倒出來拉線不斷即可。

3.熬好的黏稠漿汁倒入平盤中冷卻凝固，接着改刀切成粗條，均勻的裹上面粉。

4.油鍋燒熱，燒至七八成熱，下入裹好麪粉的豆奶條，炸至表皮金黃，即可出鍋裝盤。

喫的時候撒上白糖或者配上白糖蘸碟上桌即可。

豆腐稀飯

1.準備小鹹菜，取適量老鹹菜，切成碎丁，裝盤備用，一小把新鮮韭菜摘洗乾淨，用刀切碎，撒入鹽，放置一邊自然醃製片刻。記住不要用筷子攪拌。

2.準備四樣米：大米、糯米、香米、小米，沖洗乾淨，入開水鍋裏熬煮。

3.準備一塊榆林豆腐，用刀碾碎，放入熬粥的鍋裏一塊熬熟，熬至黏稠。出鍋盛入盆中，配上準備好的小鹹菜和醃韭菜即可上桌。

喫的時候舀入碗內，加入適量的小鹹菜和醃韭菜，攪勻即可慢慢品嚐了。

雪花月餅

1.和麪餅皮，主要是用豬油、麪粉、開水，三樣按照一定的比例和麪。一定要掌握好水溫，不宜太高也不宜太低。

2.皮薄層次多的關鍵是制油酥，也就是酥子，製作酥子用到的也是麪粉和豬油，麪粉和豬油的比例是2：1。

3.調餡料，傳統的主要是五仁，砂糖、熟芝麻、熟花生仁、熟瓜子仁、熟核桃仁、玫瑰、青紅絲等再與適量清油攪拌在一起，即成餡料。

4.都準備好之後開始包雪花，麪皮擀開，包入油酥，多摺疊幾次，再包入餡料，收攏口黏緊實，放在模具裏脫模，即成雪花生坯。

5.制好的雪花坯子上蓋上一點紅，或者紅印章。

6.最後開始烤制，烤的時候中間插2個細孔，防止膨脹變形，傳統的方法是先將雪花坯子放在鏊子上烙製表皮起黃，再放入烤爐凹槽內勤翻面烤至表皮金黃，內外熟透，即可出爐。

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