備好米飯，馬上就到

炒菜的味道既簡單又美味，是絕大多數人喜歡的一種烹飪方式，既不同於油炸食品的油膩，又不似燉菜般費時費力，好處多多，那麼問題只有一個，那就是炒菜時的飛濺問題，對於大多數人來說，既頭疼又無解。

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雖然我們懂得熱鍋涼油，雖然我們也知道把鍋燒熱以後再放油煎個蛋什麼的不會糊鍋，但是炒菜不大一樣，因爲菜和肉片中含有水分，油和水不相容，總歸會噼裏啪啦來一通，導致四處飛濺的熱油，防不勝防。不止是被濺到的問題，還會給竈臺帶來星星點點的油漬，影響美觀不說，還難清理。對此，小編下定決心要好好研究一番，說巧不巧，朋友的老公就是大廚，雖然覺得大廚他們這麼經年累月下來，早就習慣被油濺到，收拾清理這些又不需要他們親自出馬，再者飯店的大鍋和竈臺和家庭版的相去甚遠，也就沒滿懷希望的從他嘴裏知道些什麼，隨口一問，沒想到薑還是老的辣。

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大廚說，其實有辦法不濺油不炸鍋，不管是木耳是花菜都有辦法讓它們在鍋里老老實實，既然它們都老實待著也就不存在乾鍋或者做糊的現象。

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大廚給您支招，太實用了

其實這個方法就是往鍋里加上一點食鹽，是的，您沒有看錯。先放鹽是防止濺出油來，但是會損失鹽裏的營養成分。不過比起那些擾人的煩惱，這個小技巧多了。

首先要搞清楚爲什麼油會亂濺的原因。水在高溫下快速氣化，快油濺出來。所以最關鍵的是避免水與高溫的油接觸，或把鍋中的溫度降下來。加少許鹽巴的目的就在於此。鹽溶於水，而不溶於油，鹽水的沸點比較高，本來已經要沸騰汽化的水分不再沸騰汽化。

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具體做法

先將鍋裏的水汽燒乾，加點油再加點鹽，待溫度上升，將木耳、花菜、肉片放入，它們就會老老實實呆在裏面，然後翻面，最後調味出鍋，不過記得少放鹽。

總結

放油時，加點鹽，等油溫上去倒入要炒的青菜。目的就是爲了讓油和菜不直接接觸。或者咱們可以1.將鍋裏水汽要麼小火燒乾要麼擦乾。2.把菜裏水分控幹3.小火早點放菜，讓水慢慢蒸發幹後再放菜。4.或者多加水，讓鍋的溫度降下來