四川麻辣香腸做法，簡單易做，麻辣鮮香，好喫到停不下來

四川的臘腸非常有名。每年春節前夕，我們家都會做很多，在春節用來招呼親朋。臘腸、臘肉是四川地區農家婚賀、過節、待客等宴席上必不可少的食品。它有着悠久的歷史，其獨特的製作方法，時節的選定，風乾的效果，使其味道獨特，獨具魅力！它麻辣口味，外表紅油的色澤感，切開後紅白相間，只看着就能想象到那一陣“辣香撲鼻”。四川的麻辣香腸因爲添加了辣椒麪和花椒麪，風味十分獨特，可能有很多朋友問四川麻辣香腸的製作方法是怎樣的呢？現在就給大家介紹這道美味的四川麻辣香腸。

備好豬肉。我家準備的豬肉比較瘦。如果是老年人，或者牙口不好的人，可以準備肥一點的豬肉。腸衣也準備好。我準備的是小腸衣，小腸衣灌出的香腸比較細，不會很粗大。其他調料也備好：花椒粉，辣椒粉。鹽，玉米油，白酒，味精，白糖。

豬肉洗淨晾乾水分後，將豬肉切成長肉條。豬肉裏調入油、97g鹽、糖、味精，白酒。繼續調入花椒粉，辣椒粉。將豬肉同調料攪拌均勻，醃製2個小時左右。腸衣用適量2g鹽、料酒抓勻，醃製片刻，用流動清水洗淨後，再用溫水清洗兩次。水溫不宜過高，否則會使腸衣粘連。把腸衣灌在灌腸器上，然後往灌腸器入口裏灌豬肉。

灌好的香腸在合適的長度用繩子綁緊。一截一截的綁，不要全部灌完了再綁。灌好的香腸靜置，醃製24小時左右。醃製完成後，香腸用溫熱水沖洗幾秒鐘。立即掛在通風處。曬至八成幹即可放冰箱冷凍室。或者將香腸真空處理。無論是放冰箱冷凍室，還是真空處理，都可使香腸保存半年以上。晾曬乾的香腸，洗淨，蒸熟。蒸熟的香腸切片即可食用。