靠山喫山，靠水喫水，雲南人民對野生菌情有獨鍾，每年爲了喫菌，不惜跋山涉水，野生菌更是招待客人的美味佳餚，但美味的背後卻暗藏殺機。

其實2020年上半年，雲南喫菌中毒死亡人數已經超過雲南患上新冠肺炎死亡人數，每年雲南省衛健委發佈公告還發送短信勸告，還是無法阻擋人們對美食的追求。

2020年上半年雲南因喫菌中毒死亡人數超過雲南省患上新冠肺炎死亡人數

從2020年5月至7月20日，雲南省已經發生野生菌中毒事件273起，導致12人死亡。

而我們根據疫情的大數據對比會發現，截至2020年8月1日，雲南省累計因新冠肺炎死亡人數爲2，這個數字遠低於2020年上半年食用野生菌的中毒人數。

當然了，不能用死亡人數來進行比較，可這也反映出雲南人民對野生菌的喜愛和部分人對野生菌的不瞭解。因爲每年到了夏季都是當地野生菌中毒的高發季節，雲南人也把夏季稱爲"喫菌季"。

雲南衛健委也是操碎了心，爲了盡最大可能防止人們誤食有毒野生菌，期間不僅召開多次會議實施一系列防控措施，而且還製作宣傳片、發佈公告、向全省人民發短信等等措施，防控力度不亞於新冠肺炎。

可就有不少人喜歡鋌而走險，喫自己採摘的蘑菇，以身試毒來告誡大家………………

蘑菇是否有毒與顏值有關嗎？

幾乎很多人小時候就知道美麗的蘑菇是有毒的，而那些醜陋的蘑菇是無毒的，這種鑑別蘑菇是否有毒其實並不可靠，只是一種民間的土辦法。

榆黃蘑、金頂側耳、樹蘑菇、硫磺菌等這些蘑菇不僅外表光鮮亮麗，而且是無毒且營養價值高。白霜杯傘、毒綠褶菇、芥橙黃鵝膏菌這些蘑菇和我們平常喫的蘑菇一樣外表平平無奇，卻是有劇毒的。

對我們普通人來說，根本沒有任何辦法來有效鑑定蘑菇是否有毒，大多數人都是依靠經驗，可人有失手,馬有失蹄，經驗之談並不能作爲科學依據。最好的辦法就是不喫，不要採食任何野生蘑菇。

蘑菇煮熟後就無毒？

不少人認爲通過高溫煮沸能將野蘑菇中的毒素破壞，只要煮的時間長一些就沒事了。其實這是一個非常危險的想法，毒蘑菇中所含的毒素毒性穩定，耐高溫，耐乾燥，一般烹調方法根本無法破壞其毒性成分。

其實毒蘑菇中的毒性物質是非常穩定的，如鵝膏肽類毒素中的α-鵝膏毒肽和β-鵝膏毒肽，它們在鵝膏菌中含量最高且還是主要的致死毒素。此類毒素化學性質非常穩定, 不僅耐高溫、耐乾燥，還耐酸鹼，易溶於水，一般的烹調方法難以破壞其活性結構。

DrX說：對於野生菌，我們需要的不是知道如何鑑別，而是完全不理睬它們，不採食任何野生菌，也不喫來歷不明的蘑菇。